→ xwindx: 試看看 油＋水攪拌→麵粉抹茶粉攪拌→蛋 59.120.242.189 05/19 13:37
→ xwindx: 黃攪拌 59.120.242.189 05/19 13:37
→ color0114: 可以先下一半蛋白>粉>剩下蛋白 27.246.75.25 05/19 15:04
→ color0114: 避免前面粉拌不勻弄太久導致整鍋消泡 27.246.75.25 05/19 15:04
→ color0114: 抹茶粉吸水性非常好，可以增加一點牛 27.246.75.25 05/19 15:06
→ color0114: 奶的比例去平衡，詳細加多少可能就要 27.246.75.25 05/19 15:06
→ color0114: 自己測試或是多看一點不同人的食譜去 27.246.75.25 05/19 15:06
→ color0114: 比較 27.246.75.25 05/19 15:06
→ kijio39: 我覺得抹茶粉量太多了，因為抹茶粉很輕 180.218.211.3 05/19 20:02
→ kijio39: ，加到45克，量真的蠻多的；吸水性高， 180.218.211.3 05/19 20:02
→ kijio39: 提高水量可能會讓麵糊支撐性下降。 180.218.211.3 05/19 20:02
→ GirlInBlack: 這個比例是自己想的還是有根據食譜？ 24.162.222.27 05/19 21:59
→ GirlInBlack: 如同上面大大們說的,抹茶吸水性很好 24.162.222.27 05/19 22:00
→ GirlInBlack: 不能直接拿其他粉類的重量去換 24.162.222.27 05/19 22:00
→ Anint: 這是自己的配方～之前有做過 49.216.133.22 05/19 23:23
→ Anint: 原味口味只是這次要做抹茶有把低筋麵粉取常 49.216.133.22 05/19 23:24
→ Anint: 低筋麵粉有取些起來但還是很難攪 49.216.133.22 05/19 23:25
→ cobal: 如果是這樣重點在於妳用了太多的抹茶了 1.169.17.250 05/19 23:56
→ cobal: 妳用了總粉量的12.5%抹茶粉 1.169.17.250 05/19 23:56
→ kijio39: 取代的麵粉量不能用抹茶粉做相同的置換 180.218.211.3 05/20 00:12
→ kijio39: ；功能性、吸水性、原料特性(一個是澱粉 180.218.211.3 05/20 00:12
→ kijio39: 居多，一個是纖維居多)都不同，抹茶的意 180.218.211.3 05/20 00:12
→ kijio39: 義是賦味，不是取代結構。 180.218.211.3 05/20 00:12
推 coachpotato: 這抹茶粉超多，建議去找一個標準的 1.160.63.233 05/20 00:19
→ coachpotato: 食譜，不要自己代換，抹茶粉跟麵粉 1.160.63.233 05/20 00:19
→ coachpotato: 差滿多的 1.160.63.233 05/20 00:19
推 coachpotato: 一般單個蛋糕很少用超過10克 1.160.63.233 05/20 00:22
推 imruofan: 抹茶粉45克(･_･; 建議直接找抹茶戚風 113.52.84.37 05/20 08:52
→ imruofan: 的配方，這抹茶粉量高得嚇人哪...就算烤 113.52.84.37 05/20 08:52
→ imruofan: 出來也不一定好吃... 113.52.84.37 05/20 08:53
推 nodo: 我猜抹茶可能正確是4.5克 食譜有誤 42.77.46.106 05/21 21:57
→ eirihyde: 抹茶粉應該是4.5+1，這比例一看就知道 36.232.21.106 05/21 23:20
→ eirihyde: 有問題 36.232.21.106 05/21 23:20
→ kijio39: 9顆蛋的配方，抹茶量不太可能只有4.5克 180.218.211.3 05/22 07:32
→ kijio39: ，比較傾向原po用原味配方自行取代粉量 180.218.211.3 05/22 07:32
→ kijio39: 。 180.218.211.3 05/22 07:32
→ Anint: 是45g無誤取代原麵粉～抹茶粉會再調整～ 39.9.62.220 05/22 15:11
→ photbb: 抹茶粉還有一個是成份問題，莫名奇妙的產223.139.232.155 05/23 11:07
→ photbb: 品一堆，不同品牌使用量可以差很多。除了223.139.232.155 05/23 11:08
→ photbb: 調整使用量，另一個就是粉先加水調整成濃223.139.232.155 05/23 11:08
→ photbb: 稠糊狀再使用223.139.232.155 05/23 11:08