[問題] 水浴法熱水燒滾滾

[sakuramochi (櫻もち)]

1.問題敘述/食譜配方：
配方：「tinrry 古早蛋糕」

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下雨天帶著三歲半的女兒做蛋糕
前面的步驟都照著影片中的提示操作
唯獨水浴法的部分
裝水的底盤我直接用烤箱內附的淺烤盤
加入約50度的溫熱水
結果烤約15分鐘水就滾了

一直滾一直滾 滾到裝蛋糕糊的烤盤都在震動 讓我很驚恐 於是我就把下火從150降到120
還丟進幾顆冰塊 盡量保持水有氣泡但不滾的狀態

烤完成品還OK  整個組織氣孔均勻緻密
因為蛋白霜被半獸人搞到有點過發
所以表皮不平滑 也稍微有一點點縮腰
我主要的疑問是 以各位的經驗
水滾是可以接受的狀態嗎？
雖然再怎麼滾也不會超過100度XD
應該不會有太大的影響對吧！？

還是那一點點縮腰是我擅自降溫造成的呢？
謝謝各位～



2.相關圖片(選擇性檢附)：

https://i.imgur.com/yenunir.jpg

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※ 編輯: sakuramochi (219.84.34.104 臺灣), 05/23/2020 14:51:53
推 janisyu: 因為妳用的是淺烤模，正常用高烤模烤四十
→ janisyu: 分鐘都分鐘都不會水滾到震動烤模
→ neveneve: 為什麼一開始要用50度的熱水呢？
→ sakuramochi: 因為原食譜說要加熱水～
推 sexyjack: 我有看過類似的影片有人墊一塊抹布再加
→ sexyjack: 水