[問題] 加熱前後的甜度變化

[julia761029 (啾)]

大家好，

最近試著做一些簡單的甜點。
但是成品的甜度很困擾我。
進烤箱前都會試吃麵糊的甜度，
但是常常烤出來卻不是試吃時的甜度。

例如我為了拯救油水分離的生巧克力，
所以想做成布朗尼之類的甜點。

因為我實行低碳，所無法用一般砂糖，
也因為是為了救巧克力，所以沒有食譜參照。

總之我試著慢慢加羅漢果糖，直到我喜歡的甜度。
結果烤出來甜度非常低，外層甚至會苦。

外層我猜是有點燒焦了，所以會苦。
但是為什麼裡面的甜度也不一樣呢？
是不是烤過都會讓甜度降低之類的？

附上沒什麼參考價值的圖：

http://i.imgur.com/AX4Yk3s.jpg

http://i.imgur.com/81dL4P4.jpg

混著大量過甜的鮮奶油還行XD

另外想問烤完會裂開是因為溫度太高嗎？
謝謝大家

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推 janisyu: 溫度會影響對甜的味覺感受，同樣濃度的糖
→ janisyu: 水，熱的會比冰的嚐起來更甜
推 t11223342002: 糕點烤過還會膨脹，吃起來就會比麵
→ t11223342002: 糊時期還不甜
→ julia761029: 原來膨脹也會有關係！另外之前做布丁
→ julia761029: 也有冰過後不夠甜的問題，看來以後烤
→ julia761029: 之前都要調得甜一點了
→ julia761029: 謝謝兩位板友！