[麵包] 生吐司

[arscerate (承凜)]

配方是參照琳達公主的蜂蜜鮮奶油吐司配方

但有略微調整
洽發彩虹日規高筋麵粉500g
*原配方530g，因為麵粉不夠了所以只用500g，烤起來沒滿模，鮮奶依我製作的比例要加
到530g(麵粉):324g(鮮奶)

酵母5.5g
糖30g→比較喜歡甜一點的吐司
蜂蜜20g
鮮奶油25g
鹽10g
鮮奶305g(分次加入的最後數值)
奶油25g

因為天氣炎熱我有包冰袋，鮮奶也都是冰過的
1.奶油以外的材料拌勻、攪打麵糰至光滑
2.加入奶油攪打均勻至出膜
3.29℃發酵50分鐘
4.稱重分成四份，229g/個，分割滾圓鬆弛10分鐘

https://i.imgur.com/z6OTAzs.jpg
5.第一次桿捲成長條，鬆弛10分鐘
6.第二次桿捲，入模
這邊用的是三能低糖吐司模，宣稱導熱效果更好。
https://i.imgur.com/89M0MfL.jpg
7. 35℃發酵60分鐘，我是放微波爐，底下墊一個瓷盤，用鐵杯裝一杯熱水放在旁邊
https://i.imgur.com/cb3hJoV.jpg
8.發酵至8分滿
9.
210/210℃烤20分鐘
170/200℃烤15分鐘出爐
https://i.imgur.com/PTAoyDK.jpg
https://i.imgur.com/k5rKuho.jpg
導熱效果比一般吐司模好，頂部黑掉了，下次要改成三能官方建議的
200/200℃，20分鐘
170/200℃，15分鐘
https://i.imgur.com/CwRgCBm.jpg
內部組織顏色非常白皙細緻，跟市售的吐司差不多

口感非常Q彈的拉絲吐司，超級感動
這個配方真的很好上手


附上琳達公主的影片:
https://youtu.be/S4CIaeEZDBc

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.21.234 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590757549.A.A62.html
※ 編輯: arscerate (101.10.21.234 臺灣), 05/29/2020 21:07:02
→ cobal: 沒有滿模不是麵團太少的關係!!
是烤溫太高來不及膨脹就定型嗎？
※ 編輯: arscerate (101.10.21.234 臺灣), 05/29/2020 21:38:47
看到有一說是桿捲太緊造成發不足QQ
但我看最後發的狀態很好啊
※ 編輯: arscerate (101.10.21.234 臺灣), 05/29/2020 21:42:08
還是是揉麵不足筋度不夠造成無法延展到角落?好多種說法啊！
※ 編輯: arscerate (101.10.21.234 臺灣), 05/29/2020 21:44:58
→ cobal: 應該是筋度沒打足
推 highway61: 我很好奇某店的生吐司帶蓋烤還凹陷是發
→ highway61: 生什麼事？
→ cobal: 我看過日本比較有名的三家生吐司都有凹陷
→ cobal: https://imgur.com/a/hKWeBzt.jpg
→ cobal: 更正一下是上面網址的兩家
推 t11223342002: 生吐司膨脹率很強，就算少放30克應
→ t11223342002: 該也是會滿模，檢視一下有沒有打出
→ t11223342002: 薄膜，然後某台灣店家的生吐司照片
→ t11223342002: 我有看過，真的非常凹，凹到很誇張
→ t11223342002: 哈哈，組織也有點微妙
→ t11223342002: 跟我們一般認定的吐司很不相同
推 t11223342002: 對了你自己做的食譜為什麼奶油跟鮮
→ t11223342002: 奶油沒放夠，如果你沒照食譜成品發
→ t11223342002: 生問題是很正常的
推 greenloopy: 琳達到食譜也沒加鮮奶吧
推 t11223342002: 呃……結果他這個不是琳達生吐司的
→ t11223342002: 配方，我被標題誤導了，如果是蜂蜜
我上yt只找到這個QQ
→ t11223342002: 鮮奶油吐司的話，那鮮奶油25奶油25
→ t11223342002: 是對的
推 highway61:  https://i.imgur.com/q4458ID.jpg
→ highway61: 以上是台北某店吐司的凹陷+組織
※ 編輯: arscerate (49.216.65.81 臺灣), 05/30/2020 11:36:31
推 t11223342002: https://reurl.cc/GVQDAv
→ t11223342002: 琳達生吐司在這
※ 編輯: arscerate (49.216.65.81 臺灣), 05/30/2020 12:24:13
感謝您！！
※ 編輯: arscerate (49.216.65.81 臺灣), 05/30/2020 12:24:38
推 dumplingrosa: 應該筋度沒打足
推 sheldonlord: 我早上有看到那間店的貼文 但我覺得
→ sheldonlord: 底下吵成一團很有事 消費者自己會去
→ sheldonlord: 選他們想吃的東西 在那邊一直下指導
→ sheldonlord: 棋很zzz
※ 編輯: arscerate (49.216.65.81 臺灣), 05/31/2020 04:35:30