[心得]億貝斯特 Sm-668R+三能低糖吐司盒溫度

[silver0314 (吾要失態了！)]

其實我是剛剛才知道我買的這台攪拌器的牌子和型號的XD
就順便發個心得文，拋磚引玉(拜託大家多多分享器具經驗rrr)
買二手的，當初剛好遇到有人1500賤價拋售二手我就把他買回來了
也用了好幾年，麵糊槳沒用過
只有打蛋白、打麵糰比較多
整體使用上來說就是堪用(800W)

蛋白打發(4顆)，蛋白開始膨起來6~7分發的時候會有外圈的蛋白是攪不到的(不夠均勻)，
發度低，因為幾乎沒在做蛋糕類所以這塊的使用率很低。

麵糰攪拌
高速打麵糰#3以上就會開始晃了
機子非常非常容易發熱，馬達熱起來整個鉤子都會是熱的，所以就算外圈包冰袋、內料冰
過再打也還是很容易溫度超標。
一定要冰鉤子+冰鋼盆(我直接丟冰塊讓鋼盆是冰的)+鋼盆外包冰袋+內料冰過(液態的部分
)
不然夏天初始溫度10℃打個10分鐘就28℃了

整體上打到有薄膜的時間還是很久
以下是今天做吐司剛好有拍照
冰鉤子+冰鋼盆+外包冰袋+冰鮮奶
份量是24兩吐司一條，乾粉500g，總料重約980g(其中40g是奶油)

除了奶油以外材料全下
#2~#3打10分鐘
#4~5 15分鐘
總共攪打25分鐘的狀態
https://i.imgur.com/8v41Xgk.jpg
這時候鉤子已經變回常溫了，所以我把鉤子包保鮮膜，插到冰塊裡面快速降溫，麵糰的溫
度摸起來還是冷的(溫度計不見了...)

鉤子冰10分鐘後
下奶油
#1~#2低速拌5分鐘，包含中途停下來把麵糰脫鉤、刮奶油拌進麵糰
#3~#5中高速各打1~2分多鐘，總時間也是5分鐘
這時總共攪打35分鐘
取樣看膜這時候的麵糰薄膜大概8分筋(沒拍到)
但我覺得還不夠
#3~#4再打了5分鐘
這時總共攪打了40分鐘，這時候麵糰摸起來大概比室溫低一點(冷氣房27℃)
薄膜的狀態
https://i.imgur.com/sxxF2Ns.jpg
https://i.imgur.com/Yue49tg.jpg
這時我覺得可以了，就進行後續的發酵分割滾圓鬆弛整型。
※中途停下來冰鎮的時間加上攪打時間約需耗時40~60分鐘

一發狀態:
看得出來這次的筋度有打足，發的很膨
發酵前:
https://i.imgur.com/VWhqxKm.jpg
↓
發酵後:
https://i.imgur.com/KlQJYDA.jpg
二發前:
https://i.imgur.com/THAM1F3.jpg
二發後:
https://i.imgur.com/sAlEYD1.jpg
(一個不注意他就快膨滿了)

因為是三能低糖吐司模，導熱較好
我的溫度是:
預熱200℃/200℃，入爐後轉170℃/200℃烤20分鐘，再轉150℃/180℃烤15分鐘。
*烤箱是Dr.goods 

成品:
*因為是生吐司配方內部很軟其實有開始內凹，但不明顯
https://i.imgur.com/nbZjgC0.jpg
https://i.imgur.com/MLv5sR7.jpg
切面:
https://i.imgur.com/IJrDCYr.jpg
(冷卻後內凹了，而且太軟很難切薄片)
組織:
https://i.imgur.com/hCoANmw.jpg
超級柔軟，配方是琳達公主的生吐司配方

總結:
先天失調就要靠後天來補，冰器具就忙死了，溫度不小心超過還要冰麵糰做好一條吐司(
到放到烤箱裡為止)大概要三
小時。
→有錢真的多貼一點上別台，這台的軸心太容易發熱了而且還直接導到鉤子上。
→攪拌槳的接點還會有黑色的潤滑油(應該是食品級的但感覺還是髒髒的)
→很會搖，絕對不能放在小桌子上讓他打不管他，會震到桌角，我是還沒有摔下來過。
→鉤子攪拌槳的材料感覺都不是不鏽鋼而是輕合金。
看來看去我還是決定之後直上kenwood kvc6300，澳洲才賣一萬四...

以上給各位參考!也希望能多看看kenwood中高價位的機型(pro)使用心得！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.11.107 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1591292775.A.6F3.html
※ 編輯: silver0314 (101.10.11.107 臺灣), 06/05/2020 01:48:29
※ 編輯: silver0314 (101.10.11.107 臺灣), 06/05/2020 01:50:21
推 t11223342002: 我用小林12，夏天鋼盆底下墊一盆冰
→ t11223342002: 水直接法不用水合打到結束終溫還是
→ t11223342002: 維持得很好，1000粉L3M10中間刮鋼一
→ t11223342002: 次，再來下奶油L2M3結束，還滿輕鬆
→ t11223342002: 的，還沒買攪拌機的時候我也是看了
→ t11223342002: 很多台，後來決定直上小林12，用了
→ t11223342002: 以後就不會去想其他機器了
35KG....這個我媽會宰了我，而且我明年就要去澳洲了，所以才會看kw，到時候還要搬回
台灣，我們家最多也只打到24兩吐司一條，可以吃一週，還是摸三個小時比較好XD
※ 編輯: silver0314 (101.10.11.107 臺灣), 06/05/2020 13:12:17
推 capik: 這台直接暴力對待，放地上，先一二檔讓麵粉
→ capik: 成團，直接轉五檔或六檔，手幫忙壓住機器(
→ capik: 不壓隨他跑也行)，這樣就能快點到薄膜。
→ capik: 材料都用冰的下去。
→ capik: 黑油，每太機器都有，要故固定察擦洗。
→ capik: 這類機器(桌上小型)本來就是設計打蛋糕餅乾
→ capik: 類，能打麵團只能少量，因為扭力不足，所以
→ capik: 打麵團要比較多技巧。
→ capik: 然後一樓拿小林12來比，整個取向不同無法比
→ capik: ，小林是設計打麵團的，但無法帶來帶去。(
→ capik: 要比也是跟台製12的機型比，添碩，三麥，鉅
→ capik: 聖，中部電機都辦的到，效果也一樣，重點是
→ capik: 價格都比小林便宜)
推 t11223342002: 因為我當初也是猶豫了很多家用機型
→ t11223342002: ，最後選擇決定買大家推薦小林12，
→ t11223342002: 操作起來真的比較單純不用一直反覆
→ t11223342002: 降溫，沒有與其他12公升比較因為我
→ t11223342002: 家沒有別台，造成樓上不舒服非常不
→ t11223342002: 好意思，可以的話原po能將我的推文
→ t11223342002: 刪掉嗎，非常抱歉
您好，我看了覺得只是capik大回覆的文字措辭上比較沒有修飾 應該沒有冒犯您的意思
我看來看去確實小林比較適合打麵糰
而我也是比較常做麵包
打字比較沒有溫度 我覺得您給的建議很好啊
小林也確實是台灣最大的商用機公司 賣的貴一點也很合理  這樣的討論也是可以給每個
想升級的人士一些參考方向

小林的部分，未來如果搬家，廠商有請新的設計師設計他們的外型會再考慮看看XD
他們的新色粉紅和淺藍還行，但顏色一樣很塑膠(外貌控
※ 編輯: silver0314 (49.216.134.182 臺灣), 06/07/2020 15:42:38
推 CJO4: 新手也從淘寶入手一台海氏MH740 想說便宜貨`
→ CJO4: 再來開箱
→ CJO4: 不是不買台製 只是怕玩不久 浪費錢啊
推 capik: 其實各種攪拌機種都有適合用途(跟烤箱一樣)
→ capik: 購買前要先了解這台攪拌機能做甚麼?不能做
→ capik: 甚麼?這樣使用起來才會順手。
→ capik: 就像手持攪拌機，他就只能打蛋、鮮奶油
→ capik: 硬要拿來打麵糰，就是快速報銷
→ capik: 至於5~20公升家中常用攪拌機，也有使用範圍
→ capik: 也都是購買前要先去了解的，才不會買了卻
→ capik: 不合用，那就浪費了。
→ capik: 基本上先分台式交流電攪拌機
→ capik: 5公升能打600g麵，7公升800g麵團
→ capik: 10~12公升打1公斤麵團，20公升打1.5kg麵團
→ capik: 以上是順手好打，超過一些也能打，但就要
→ capik: 技巧彌補
→ capik: 其次直流攪拌機機種(大陸出很多款)，都會
→ capik: 強調瓦數，其實沒意義，攪拌機看扭力不看瓦
→ capik: 原則上這些大陸直流機種都適合攪拌蛋跟
→ capik: 鮮奶油，做餅乾，或是少量中式麵食600g內
→ capik: 做麵包(用高筋)更少，適合500g內麵團
→ capik: 並且打的時候要技巧，才容易出薄膜又不升溫
→ capik: 歐美的ke之類的系列也是跟大陸直流機種類似
→ capik: 只能打少量麵團，不適合大量，不然容易壞
→ capik: 回到台式攪拌機，其實各家馬達差不多
→ capik: 但小林卻賣得比較貴又賣得比較好，一來行銷
→ capik: 二來他針對女烘焙版友，特別設計多款顏色外
→ capik: 型，深受許多女性版友喜愛。
→ capik: 但客觀的講，在馬達方面，台式攪拌機馬力
→ capik: 扭力都差不多，也就是裡子都差不多
→ capik: 所以重實用又要省錢的，就挑一台便宜的即可
→ capik: 想要實用、外觀兼具，就小林機種
→ capik: 以上分析，參考一下
推 capik: 還要進一步了解台式攪拌機，可查我帳號
→ capik: 之前我的文章有多篇實驗台式攪拌機結果
※ 編輯: silver0314 (101.11.53.90 臺灣), 09/13/2020 23:18:18
※ 編輯: silver0314 (101.10.103.148 臺灣), 09/14/2020 23:21:02