[問題] 司康表面很乾硬

[alisonchan (alison)]

1.問題敘述/食譜配方：

最近愛上做司康，本身喜歡偏鬆軟的口感
用的是Carol的配方，食材也都冰過，攪拌速度也盡量快
用的是低筋麵粉＋優格
麵團偏濕軟但冰過後灑一點手粉操作沒有問題

現在碰到的問題是每次烤完都覺得外皮太硬，脆脆的
打開後裡面很柔軟濕潤，但外殼都很乾硬，咬起來像餅乾
我希望是一整顆柔軟的，表皮一點點硬就好

我第一次用200度烤15分鐘，覺得太硬
第二次調整為170度烤15分鐘，還是太硬
今天改成160度烤13分鐘，有比之前好一點但還是硬
溫度我不敢再調更低因為有查到泡打粉需要150度以上高溫才能發揮作用
實在不知道是碰到甚麼問題
可以麻煩司康高手解惑一下
感謝！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.174.43 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1592204673.A.91A.html
→ bovobago000: 可以試試前面先高溫讓泡打粉作用後再
→ bovobago000: 降溫烤熟 如果表面還是覺得太乾 可以
→ bovobago000: 降溫後噴些水繼續烤（類似噴蒸汽的
→ bovobago000: 概念）
感謝B大建議，我會試試看
推 kaokaocathy: 放哪一層？可以離上火遠一點
我放在中層，司康底部顏色也滿深，所以我覺得我是烤箱溫度太高
推 amy4834202: 表皮像餅乾超級好吃
哈哈我喜歡吃起來柔軟有彈性那種感覺～～
※ 編輯: alisonchan (36.230.174.43 臺灣), 06/15/2020 21:29:23
推 juju6326: 你喜歡的聽起來比較像貝果
推 minicar: 找一個喜歡吃皮的朋友一起吃
→ minicar: 開玩笑的，那放到第二天吃會不會好一點？
→ wue5610: 好吃司康不就是外酥內軟嗎？可能要找其他
→ wue5610: 配方吧！