天然酵母是不是不適合做成中種

[xuyxup192224 (愛幸運草的貓~)]

最近培養了蜂蜜酵種，天氣熱它整個很活潑
餵養後長到1.5倍大取出部分酵種做成中種冷藏發酵
(取150g酵種+35g水+100g高筋麵粉)
隔天再將中種取出做麵包
麵團很容易就可以打出手套膜
但麵團很軟，會攤開，不像一般用速酵的麵團緊實可以長的圓圓的
最終發酵時間要很久
麵包氣孔大，且吃起來有點酸酸的
請問天然酵母大家會做中種嗎？
還是天然酵母做麵包都用直接法?
麵團會攤開是因為做成中種低溫長時間發酵使得麵團過酸的關係嗎？
有什麼方法可以改善嗎？
因為天氣太熱，用中種做麵包打麵團時溫度才不會太高。
如果有改善方法，我希望可以繼續使用天然酵母中種法
如果無法改善，我就要放棄它，改回用速酵了

謝謝

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推 pomemy: 直接法比較好。降溫方式我是把部分水用冰
→ pomemy: 塊取代，加上其他液體先打成有點冰砂狀
推 Cory5566: 你冰多久 ?你可以縮短中種發酵時間看看
→ Cory5566: 有時候跟酵母的種類也有關係 和含糖量
→ xuyxup192224: 因為只有下班後才有時間做麵包，所
→ xuyxup192224: 以中種我是冷藏20~24小時
推 Cory5566: 時間太長了 變成老麵才酸
→ Cory5566: 建議8小時內吧 上班前冰 下班做
→ Inory0216: 這種情況，減少中種用量就好了，但要
→ Inory0216: 增加後續發酵時間
→ arihy017: 酵母都天然的耶  要不要改一下說法