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作者Jenmei (Tanya)
看板baking
標題[問題] 烤箱只有上火 磅蛋糕可行嗎
時間Wed Jul 8 14:06:35 2020
爬文後有看到說是比較推薦做派類 蛋糕類比較不推薦 但是派不是我最喜歡做的點心 前陣子有用水浴法烤布丁 （上面蓋了錫箔紙並放比較下層） 但是受熱好像不是很均勻 有點微失敗 之後就再也沒有用過這個烤箱烘焙 最近待家裡時間比較長 實在有點小手癢想做些點心 囧 想知道如果是像磅蛋糕這種可不可行 謝謝各位大大 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.147.211.27 (澳大利亞) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1594188397.A.A3E.html
→ bovobago000: 其實應該可以 只是溫度要抓不要照食114.37.66.146 07/08 19:19
→ bovobago000: 譜 如果是我烤的話應該會先開高溫預114.37.66.146 07/08 19:19
→ bovobago000: 熱烤箱久一點 蛋糕放進去烤的時候上114.37.66.146 07/08 19:19
→ bovobago000: 火關小 烤 看表面上色及蛋糕膨脹狀態114.37.66.146 07/08 19:19
→ bovobago000: 決定升溫降溫要不要蓋紙114.37.66.146 07/08 19:19
→ cobal: 磅蛋糕的材料成本很高,建議不要浪費錢了!!118.166.47.236 07/08 19:50
謝謝兩位的建議 就是有點怕浪費錢跟食材 所以想看看有沒有什麼好方法 QQ 可能只好先試試看杯子蛋糕等 觀察一下 再看看可不可以試磅蛋糕 ※ 編輯: Jenmei (120.147.211.27 澳大利亞), 07/08/2020 20:03:59
→ GirlInBlack: 看過很多只有下火的烤箱,只有上火倒24.162.222.27 07/08 21:56
→ GirlInBlack: 是第一次聽過.是broiler嗎？24.162.222.27 07/08 21:59
我第一次看到也傻眼 哈哈 是那種內嵌式的烤箱 我覺得可能主要給煮菜用的
推 feywen: 有看過戚風跟天使蛋糕是在烤箱預熱完成後114.40.113.220 07/08 23:44
→ feywen: ，只用上火烘烤的114.40.113.220 07/08 23:44
推 feywen: https://youtu.be/XRN1indbzTk114.40.113.220 07/08 23:45
→ feywen: 這是天使蛋糕的，食材很簡單，香草糖可以114.40.113.220 07/08 23:47
→ feywen: 用細砂取代先試做看看114.40.113.220 07/08 23:47
謝謝你！ 休假來試試看！ ※ 編輯: Jenmei (1.143.89.113 澳大利亞), 07/09/2020 10:00:47
推 kaokaocathy: 內嵌式的嗎？那可以呀，我就是用內嵌 180.217.185.89 07/09 19:27
→ kaokaocathy: 式的，美式的都是這樣，但可以調上下 180.217.185.89 07/09 19:27
→ kaokaocathy: 火，只是溫度不能分開，戚風、磅蛋糕 180.217.185.89 07/09 19:27
→ kaokaocathy: 、瑪芬、司康、義式脆餅、蜂蜜蛋糕、180.217.185.89 07/09 19:27
→ kaokaocathy: 棉花蛋糕我都做過，沒問題，只是溫180.217.185.89 07/09 19:27
→ kaokaocathy: 度自己再調整180.217.185.89 07/09 19:27
下面是完全沒有東西 哈哈 https://i.imgur.com/0QdY6Op.jpg 蠻困擾的 可能會從樓上的天使蛋糕或手指餅乾試試看 不是很想浪費食材 囧
推 chimeow: 好奇 大大試過之後可以再分享一下嗎？180.217.217.174 07/10 13:07
好哈哈 可能星期天來試試
→ neveneve: 小時候家裡以前也有一個連在瓦斯爐下面60.250.28.16 07/10 17:08
→ neveneve: 的烤箱，只有單一火源（上還是下火忘了60.250.28.16 07/10 17:08
→ neveneve: ），連溫度都不知該怎麼調，烤過一次餅 60.250.28.16 07/10 17:08
→ neveneve: 乾大失敗>< 60.250.28.16 07/10 17:08
只有下火比較好解決 或是小烤箱溫度可以自己調整（雖然要一直盯場） 但是第一次遇到只有上火是蠻冏的 ※ 編輯: Jenmei (58.167.148.121 澳大利亞), 07/10/2020 17:49:49
→ cobal: 請問此款烤箱是否有風扇在帶動熱循環?111.240.39.41 07/10 19:27
有！ 但是我還是有點擔心下面溫度不足 第一次看到這種烤箱QQ ※ 編輯: Jenmei (58.167.148.121 澳大利亞), 07/10/2020 21:52:10
→ cobal: 咦?這不就是現在很夯的氣炸烤箱? 111.240.39.41 07/10 21:57
是喔 沒跟到這波流行哈哈
推 kaokaocathy: 可調上下火是指模式，有上下火、上 118.150.56.42 07/11 00:35
→ kaokaocathy: 火、炙烤、旋風等等，我就是用這種只 118.150.56.42 07/11 00:35
→ kaokaocathy: 有上方有加熱管的烤箱，風扇可選開118.150.56.42 07/11 00:35
→ kaokaocathy: 或不開。上面我說的都有烤過也成功，118.150.56.42 07/11 00:35
→ kaokaocathy: 這種烤箱很常見118.150.56.42 07/11 00:35
https://i.imgur.com/SgUDelp.jpg 但是他沒有上下火的選項 頂多有烘焙（？） 還是烘焙已經是上下火的意思QQ 他炙烤是有另一個抽屜式的在烤箱上面（分開的） ※ 編輯: Jenmei (1.143.88.8 澳大利亞), 07/11/2020 10:35:21
→ neveneve: 曾經上過一個老師的輕乳酪蛋糕，水浴法( 114.24.68.63 07/11 20:57
→ neveneve: 用冰塊)，烤溫下火是0；他的另一款重乳 114.24.68.63 07/11 20:57
→ neveneve: 酪也是下火0度。還有一位老師教的類似 114.24.68.63 07/11 20:57
→ neveneve: 鳳梨酥那種餅皮的糕點，也是下火0度。他 114.24.68.63 07/11 20:57
→ neveneve: 們都是用專業烤箱，就算預熱時沒開下火 114.24.68.63 07/11 20:57
→ neveneve: ，但其實當上火到達預定溫度(假設200度) 114.24.68.63 07/11 20:57
→ neveneve: 時，下方溫度也已被影響達到120、130度 114.24.68.63 07/11 20:57
→ neveneve: 了。 114.24.68.63 07/11 20:57
推 MarianaLin: 應該是烘焙就是上下火的意思116.241.184.135 07/13 01:43
→ MarianaLin: 大烤箱底部一般都做平的比較好清理116.241.184.135 07/13 01:44
→ MarianaLin: 加熱器藏在底板下面看不到116.241.184.135 07/13 01:45