蛋白的消毒溫度？

[love301137 (QQ婷)]

最近在做瑞士蛋白奶油霜
食譜A說蛋白要加溫到70度才會消毒，
但我升溫到70度蛋白也熟了
看到食譜B說蛋白要升溫到60度消毒
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對我來說60度比較剛好，蛋白不會熟掉
但又想到食譜A說要到70度？
擔心60度會不會沒有消毒乾淨？
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有先估狗 蛋白 消毒 殺菌
但幾乎都是消毒蛋白液的販售文

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→ Inory0216: google液蛋製品製造業者良好衛生作業
→ Inory0216: 指引，裡面有寫條件
推 eirihyde: 60度維持三分半以上，請搜尋巴氏消毒
→ love301137: 謝謝您 有搜尋到60度三分半以上了 發
→ love301137: 現食譜都沒有人提到要三分半 這個很
→ love301137: 重要耶！非常感謝您