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最近在做瑞士蛋白奶油霜 食譜A說蛋白要加溫到70度才會消毒, 但我升溫到70度蛋白也熟了 看到食譜B說蛋白要升溫到60度消毒 - 對我來說60度比較剛好,蛋白不會熟掉 但又想到食譜A說要到70度? 擔心60度會不會沒有消毒乾淨? - 有先估狗 蛋白 消毒 殺菌 但幾乎都是消毒蛋白液的販售文 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.131.114 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1594450184.A.EE8.html
Inory0216: google液蛋製品製造業者良好衛生作業 111.71.20.4 07/11 15:06
Inory0216: 指引,裡面有寫條件 111.71.20.4 07/11 15:06
eirihyde: 60度維持三分半以上,請搜尋巴氏消毒 223.138.186.36 07/12 17:38
love301137: 謝謝您 有搜尋到60度三分半以上了 發 110.28.5.119 07/13 01:28
love301137: 現食譜都沒有人提到要三分半 這個很 110.28.5.119 07/13 01:28
love301137: 重要耶!非常感謝您 110.28.5.119 07/13 01:28