[問題] 椰汁紅豆糕製作問題

[sopsy (匿名遊戲)]

1.問題敘述/食譜配方：
大家好，我是甜點新手，因為先生是澳門人，所以最近想學習港式甜點。
目前試做了幾次，這個傳統甜點
食譜如下:https://www.youtube.com/watch?v=rZKoSz6W_cg
椰漿層：
椰漿   150 毫升
水    120 毫升
砂糖(我改用二砂)    30克
粟粉(玉米粉)   25 克

紅豆層：
紅豆  100 克
紅豆水   400 毫升
椰漿   200 毫升
粟粉(玉米粉)   60 克
砂糖(一樣改用二砂)    120 克
鹽  1/6 茶匙

但是試做成品之後無法順利像該影片一樣><，發問也沒有獲得解答，
目前我遇到的問題是
1.成形

我製作方式大部分與該食譜相同，有幾個不同之處
A.糖的部分改成原食譜的80%，
B.我的冰箱無顯示溫度，但目前強度為"最冷"。
C.容器不同，我使用的是吐司盒

但是椰漿層無法像該影片中一樣Q彈，而是接近奶油狀的口感，有點糊...
我想過是否由於不同品牌的玉米粉有差?
我查過網路資料，玉米粉好像本來就較難定型，是否該改用吉利丁?
或是玉米粉加上麵粉?  但查不到麵粉比例，擔心口感差異過大。
而影片中無確切製作時間，所以我想或許也是製作時間差異度?
我目前椰漿層大概是3分鐘左右有點凝固狀就會倒入容器內，
紅豆層是大約6分鐘。

2.容器
我目前是將"漿"倒入吐司盒中，但是冷藏之後不易倒出來><。
而且倒出來之後會有小坑洞或是缺角
是否該改成用慕斯圈這類才對?
還是有更適合的容器呢?


非常感謝大家幫忙

2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://photos.app.goo.gl/Uf8qhCSaPZeo8BMc6
https://photos.app.goo.gl/zMNGyQe6GWJMvoPdA



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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1594907562.A.44B.html
→ neveneve: 感覺很像雪花糕，要不要去找雪花糕食譜
→ neveneve: 參考看看
→ neveneve: 煮不夠久、糊化不夠也會影響凝固
推 juju6326: 你可以在吐司盒先舖保鮮膜，取出後稍微
→ juju6326: 切邊
→ juju6326: 我做雪花糕的食譜，液體量700玉米粉是7
→ juju6326: 0g這個食譜確實略少，你可以加5-10g試
→ juju6326: 試看。不建議改用吉利丁，成形原理不同
→ juju6326: ，口感也不一樣
→ juju6326: 不對看錯了，這個食譜粉量也是液體的十
→ juju6326: 分之一，那比例應該沒問題，會不會是煮
→ juju6326: 得不夠?
→ cobal: 肯定是煮的不夠的關係,澱粉未達到完全糊化
推 airdor: 我覺得食譜你可以參考香港YouTuber馬田的
→ airdor: 影片，他有詳細解說，頻道的名稱是點Cook
→ airdor: Guide
→ airdor: 用吉利丁的話，質感不會像椰汁糕，通常都
→ airdor: 是用玉米粉（粟粉），不過我家還會加煉奶
→ airdor: ，感覺會更香滑一點
→ sopsy: 謝謝大家，但是因為原食譜沒有寫要煮多久
→ sopsy: 我目前先延長時間2分鐘，這樣應該會夠糊化?
→ cobal: 小火邊煮邊攪拌到會冒泡就肯定有完全糊化