[問題] 麵粉+溫水 的酵母味道很難聞

[raeeeee (Rae)]

各位板友好，

烘培新手初次涉略到自製酵母，

目前用麵粉及溫水放入密封盒 室外溫放了24小時 ，
但打開後看上去好像成功很多泡泡，
但氣味真的很難聞，有點難形容，
總之酸味有酒味但更有一種很讓人不能形容的臭味XD

想請問大家製作這種酵母的時候，大概聞起來的味道如何？

謝謝各位。

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→ cobal: 你養出了一堆的雜菌,有些甚至可能有致癌性
推 littlechaos: 前幾天味道會比較嗆，差不多第五天
→ littlechaos: 之後味道就正常了。是發酵的味道，
→ littlechaos: 但是是香的
推 lcy227: 其實用常溫的水就可以了
推 littlechaos: 常溫水+1 除非天氣冷到只有十度那樣
→ littlechaos: 。溫水會讓酵種分解的太快
推 yui39: 像水果熟成的香氣，柔和的不刺鼻
→ raeeeee: 謝謝大家解答:) 我的應該是被我養壞XD
推 Tchieh: 要不要試試葡萄乾或蜂蜜的，我覺得比較容
→ Tchieh: 易成功。聞起來覺得有臭就是雜菌太多無誤
推 littlechaos: 你要不要繼續餵養兩三天看看，酵種通
→ littlechaos: 常是要一個星期之後才會開始成熟。前
→ littlechaos: 面幾天是真的會有點嗆
推 DSAndres: 野生酵母不同菌群氣味會有差異，但會是
→ DSAndres: 好聞的味道，如果氣味不好不要猶豫重來
→ DSAndres: 。
推 DSAndres: 但如果你是前兩天，產生氣泡的不是酵母
→ DSAndres: ，是明串珠菌，乳酸夠多它就沒活性，取
→ DSAndres: 而代之酵母會開始活動。還是可以繼續餵
→ DSAndres: 看看，但要看氣味會不會轉成好聞的味道
→ DSAndres: 。
推 DSAndres: 另外溫度盡量控制在26-28度，養出來的
→ DSAndres: 菌群酵母活力會比較好。
→ donkilling: 器皿的事先消毒很重要XD
推 lanretee: 做過都是熟水果味 沒有臭味
→ cobal: 熟水果味是因為你是用水果起種的吧