[點心] 馬卡龍焦掉跟裙邊的問題

[ChrisDavis (工業電風扇)]

今天是用Antonio Bachour的食譜

125g 杏仁粉
150g 糖粉
100g 糖
100g 蛋白


作法大致上跟法式的是一樣的


可是他的烤溫是135度c 烤六分鐘之後打開換方向再烤12分鐘

結果我的在換完方向之後馬上就烤焦被上色惹QQ

我的是用好先生放在中間那一層

我有查一下 是不是上面要蓋一層鋁箔紙防上色呢?



口感味道都對 就因為第一次做 還不熟悉

還有就是我的裙邊有長出來 但是是斜的長出來

看很多影片都是直上直下== 變得從上面看我的馬卡龍外面有一圈超厚的裙邊

請問是怎麼回事呢? 謝謝QQ


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             Yes I know Syndergaard is throwing 90 mph change ups.
                            Don't @ me please.
                                                   by ithrow88


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.11.16 (臺灣)
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※ 編輯: ChrisDavis (59.115.11.16 臺灣), 08/03/2020 23:03:50
※ 編輯: ChrisDavis (59.115.11.16 臺灣), 08/03/2020 23:06:15
推 Darius: 烤箱各個不同，這次不行就是調低溫度再來
推 chimeow: 裙邊斜的可能是因為擠得時候不是垂直擠
→ chimeow: 所以不平均
→ chimeow: 如果是要烤淺色的話溫度可能會調低一點
→ chimeow: 然後烤久一點
→ Kukuxumusu: 買個烤箱內放置的溫度計 （不需要很高
→ Kukuxumusu: 檔 有傳統指針式的）各個位置測溫試看
→ Kukuxumusu: 看
推 MiyabieEva: 你換邊的時候 拿去最下層 上火可以關
→ MiyabieEva: 掉試試
推 nznz: 烤18分鐘太久了吧 馬卡龍通常烤10~15分鐘 好
→ nznz: 先生我是放偏下一層 但不是直接放底層