[問題] 皮耶 赫曼檸檬餡配方比例？

[nznz (階段性上去)]

請問皮耶 赫曼 的檸檬餡

一杯指的是 240ml 吧？

所以檸檬汁是 180 ml 吧？

我看他的書 用他的配方

做出來的檸檬凝乳 有一種味道 不知怎麼形容

好像金屬的味道

做了好幾次都這樣 10幾次有了吧

以下他的配方打出來

我在想是否我換算錯比例

砂糖 240ml （一杯）

檸檬屑 3個

蛋 4個

檸檬汁 180ml （3/4杯）

奶油 300g

應該很多人都做過他食譜

我想問 是否我算錯 或看錯比例

因為做出來有一種味道

謝謝

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→ color0114: 有金屬的味道是因為你的容器，檸檬酸是
→ color0114: 強酸，用鋼盆做不免溶出金屬味，可以
→ color0114: 改用玻璃容器+矽膠打蛋器
→ nznz: 有這麼強酸到溶出金屬味道喔 那下次用玻璃好
→ nznz: 了 法朗鍋加熱可以嗎
推 bovobago000: 台灣的綠檸檬也帶一點苦澀接近金屬
→ bovobago000: 味 如果用果泥/黃檸檬應該就比較不會
→ bovobago000: 有了（或者不要下那麼多檸檬皮
推 Issye: 你是不是用貳砂？改特砂就好了
→ nznz: 我用台糖的 砂糖
→ nznz: 台糖 精製細砂
推 renny: 玻璃盆+檸檬不要死命擠到澀汁出來XD
推 Issye: 細砂應該ok啊，那我就不知道了XD
→ nznz: 謝謝樓上各位 我會照你們的方法做做看
→ wedgewood: 蛋不夠新鮮，會有鐵鏽味
推 tw00134: 雞蛋品質不好
推 mxyeh: 換刮刀+玻璃碗煮就沒事
→ nznz: 我還是買矽膠打蛋器好了
推 eveno: 蛋很重要，要買好一點的
推 xxxpeter2000: 玻璃加矽膠+1
推 arscerate: 應該是蛋 檸檬不至於把金屬溶出來味道