[問題] 全蛋打發的顏色

[a35792468b (Longson)]

問題敘述/食譜配方：

烘焙新手有個問題想請問大家：
製作全蛋海綿蛋糕時，使用常溫蛋，也隔水加熱後然後移至KA攪拌機打發，打發至蛋糊呈
現皺折或畫8字不消失，但蛋糊仍然不像網路上許多食譜一樣呈現白色，而是偏黃。請問
是那個環節出問題了？謝謝大家。



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.33.210 (臺灣)
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→ neveneve: 全蛋打發並不會變成全白色，有蛋黃一定
→ neveneve: 會有黃色
→ neveneve: 是哪個食譜可以把全蛋打成白色呀？
→ fcz973: 看蛋黃色濃度，不會純白淺點的大概米白色
→ neveneve: 全蛋打發是看狀態，狀態對了就可以
→ photbb: 蛋黃跟蛋白比例還有蛋黃本身顏色也會有差
→ photbb: 異，
→ photbb: 如果用的是二砂糖也會偏黃。
推 oxygenheaven: 全蛋打發會泛白啊，沒錯啊