[問題] 蒸烤爐烤麵包 底部不熟

[tesonwang ()]

烘焙新手想請教各位版友

家裡有一台建商配的貝斯特內嵌式蒸烤爐SO-850
由於只有上火的關係，在做鹽可頌或奶油圓麵包這類無模具麵包時，常常上方已經上色過
深，但底部卻還是半生不熟的狀態

這台蒸烤爐烤溫設定只能選0-80-120-160-200℃固定溫度，昨天再試做了一次鹽可頌，烤
200℃，時間約20-25分鐘，出爐時麵包底部摸起來還有點軟，似乎還沒熟透但仍可食用的
狀態

如果是做帶蓋吐司這類有模具的麵包，受熱會稍微均勻一些，比較不會出現底部不熟的情
況。如果是無模具麵包，是使用原廠配件的鐵烤盤，不知道是不是這個鐵盤導熱效果不好
？如果換導熱較好的烤盤有解嗎？還是這款蒸烤爐不適合烤麵包呢？

希望有前輩能解惑，謝謝


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.102.244.55 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1598278146.A.591.html
推 Issye: 試試看披薩石板
→ tesonwang: 謝謝回覆 有機會入手披薩石的話會試試
推 tcypost: 用薄的烤盤，原來的烤盤烤箱預熱時一起熱
→ tcypost: 然後先開200度10分鐘麵包發了轉160度20分
→ tcypost: 不過原廠配件不都是不鏽鋼嗎?
→ tesonwang: 回T大 原廠是不鏽鋼烤盤沒錯 烤的時候
→ tesonwang: 放在中間層 不知道為何底部都會不熟