[問題] 港式菠蘿包

[eveno (eveno)]

1.問題敘述/食譜配方：

用這個食譜做港式菠蘿包，但是失敗了，有很重的苦味。

參考食譜：林裔良，港式菠蘿包
－影音版
bit.ly/2X4LHyH
－文字版
http://www.mingpaocanada.com/tor/htm/News/20200808/wfa1_r.htm

菠蘿皮：
低筋麵粉 44克
糖 35克
梳打粉 3.5克（小蘇打）
豬油 15克
蛋液 6克
牛油 7克（奶油）
奶粉 2克

麵糰：
高筋麵粉 250克
蛋液 25克
糖 50克
鹽 1.5克
即發酵母 3克
無鹽牛油(室溫) 37克
水 125克


除了豬油我改成大豆油，其他完全照配方做的。google說是小蘇打過量會苦，我用的是好
市多買的小蘇打。

不知道是否小蘇打太多？可以怎麼調整呢？

豬油在下次可改成奶油嗎？家裡只有椰子油、大豆油、黑芝麻油、白芝麻油、奶油。

成品看起來上火太大，因為我用百慕達烤箱，如果之後再做，會用另一台國際牌NB-H3202
試試。

麻煩各位幫忙了，謝謝。


2.相關圖片(選擇性檢附)：

https://i.imgur.com/fbRvuBC.jpg
https://i.imgur.com/kt0RMX7.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.167.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1599175317.A.AF7.html
→ cobal: 烤太焦當然會苦呀!!
但不是焦掉的苦味
※ 編輯: eveno (1.160.192.114 臺灣), 09/04/2020 10:34:02
→ cobal: 要先排除烤焦的問題喔
→ donkilling: 你的圖片看起來就是烤焦了XD
因為我偶爾會烤焦
烤焦的苦味我是知道的
不是這次吃起來的那種苦怪味

→ coli: 你的材料裡面只有蘇打粉會有苦味
→ coli: 一般會把菠蘿皮的油糖打發再下蛋 取代蘇打
→ coli: 的作用 但豬油我就沒試過
推 ARUFOREVER: 菠蘿皮不用加小蘇打粉
→ cobal: 豬油無法打發,因此加入小蘇打!!
我再試試用國際牌那台試試
謝謝各位
※ 編輯: eveno (1.160.192.114 臺灣), 09/04/2020 21:23:46
→ cobal: 你之前也是同配方的菠蘿烤焦嗎?
第二次做
材料豬油換成奶油
菠蘿皮很難弄
不過吃起來有菠蘿包的感覺了
可能還是要用豬油才好做吧
https://i.imgur.com/OanbdU9.jpg
※ 編輯: eveno (101.10.23.5 臺灣), 09/10/2020 15:38:05
推 uglykidwen: 這個蘇打粉我都拿來洗衣服，不敢拿來
→ uglykidwen: 吃
→ soar927: 樓上洗衣服？是放進洗衣機嗎？千萬別這
→ soar927: 麼做啊