[問題] 餅乾配方及耐放不易軟有關聯嗎?

[melon (melon就是美倫我的英文名)]

1.問題敘述/食譜配方：

  餅乾的配方跟耐放不易軟有關聯嗎?

  有按照carol的原味奶油配方                   日本網站的配方
  低筋麵粉100g                                低筋麵粉140g
  無鹽奶油60g                                 無鹽奶油100g
  糖粉50g                                     糖粉80g
  鹽1/8茶匙(我是用手捏一小搓,不到1/8)         杏仁粉20g
  蛋黃1個                                     全蛋1個
  *160度烤18-20分鐘                           *170度烤12-13分鐘

2.配方差異:
  日本網站是全蛋 有杏仁粉 沒有鹽
  carol是只取蛋黃

3.口感
  日本網站的味道很香 餅乾軟硬適中
  carol很酥脆

4.耐放度 (一樣都是烤完->放涼->夾鏈袋)
  日本的配方隔天就軟了
  carol的可以到第三天都還覺得硬硬的

carol的也好吃
但自己覺得日本配方加杏仁粉的味道比較有層次
軟硬也比較適中
但有思考到會不會加了杏仁粉所以不耐放?比較容易軟?
再請大家指教一下
謝謝~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.82.168 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1600226898.A.F75.html
推 bovobago000: 看起來應該是差在時間，日本配方用ca
→ bovobago000: rol的烤時烤溫下去製作，水分就會蒸
→ bovobago000: 發更多 吃起來應該也會再脆硬一些
       好唷~我再試試看~謝謝~
※ 編輯: melon (114.32.82.168 臺灣), 09/16/2020 13:35:02
→ nicefish: 餅乾隔天軟或三天軟都不正常吧
→ nicefish: 保存得好的話，應該放一個月都是酥脆的
推 peacemoon: 跟配方幾乎無關，跟出爐時的水含量和保
→ peacemoon: 存的方式(密封隔絕水分)有關。當然，
→ peacemoon: 有部分餅乾配方是刻意不完全烤乾，但保
→ peacemoon: 存得當還是可以維持原有口感，只是這
→ peacemoon: 類餅乾保存期限不長就是了。
推 taya1991: 除了雞蛋，最大差異在奶油的量吧？日本
→ taya1991: 配方可能就是那種烤完和稍放一下下質地
→ taya1991: 就會改變的那種…或說其實那樣才是他原
→ taya1991: 先希望的質地