[問題] 丙級天使蛋糕

[cee01232 (卵卵)]

版上的各位烘焙好手大家好！
最近小妹在準備蛋糕丙級 原以為是最簡單的天使蛋糕 練習時卻頻頻碰壁

先呈上我使用的丙級配方(八吋天使蛋糕*1)
蛋白235g
塔塔粉2g
鹽2g
糖130g
低筋麵粉30g
香草精0.5g

第一個是打發蛋白的程度 查網路的說法很多都不一樣 最常看到的是打到濕性發泡即可
也有人說要打到乾性
下圖是我打發的蛋白 想請問此打發的程度是否可以？
https://i.imgur.com/9Cl21MN.jpg

接著是蛋糕的熟度問題
因為家中烤箱溫度好像稍微有些狀況 烤溫偏低
(烤箱已經有近期更換的打算 只是因為丙級考試將近先用原烤箱應急練習)
一開始預熱可以達200度以上 等蛋糕放進去 改設定為190/160 便會一路下降到150度左右
即使把上下火調溫到220/180 依然一直維持在150度上下
總共烤了將近40分鐘 插入探針沒有沾黏即出爐
但是烤出來的天使蛋糕非常濕黏 脫模後會直接塌掉
並且脫模後發現底部模具上是濕的(如圖 底部有小泡泡且非常濕)
https://i.imgur.com/Av4WZgU.jpg

不確定是否為烤溫或是烤焙時間的問題 希望版上各位厲害的神人能夠為我解答 謝謝




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※ 編輯: cee01232 (27.52.134.116 臺灣), 10/11/2020 18:11:48
→ asd8604: 烤箱先換吧,溫度很重要
推 hanknettw00: 你的蛋糕顏色好像太深了，天使蛋糕
→ hanknettw00: 的預熱溫度不用那麼高，蛋白打到乾
→ hanknettw00: 性發泡的話，烤焙容易裂。
推 ChrisDavis: 烤不熟就會這樣 烤箱真的要換
→ wcpsgb: 看起來是沒熟的問題
推 schue: 天使打濕性，下火130-150、烤23-25分鐘試試
→ schue: 看
→ kannas: 天使要打到濕性再濕 長長尾巴不會掉
→ kannas: 180/130 25分以上 表面要不沾黏即可出爐