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詳細製作方法可參考影片: https://youtu.be/qzG7RtCT61E
製作麵糊(五個霜鳥模的份量) 1.鮮奶250克 2.砂糖40克 以上煮至糖融化的溫度即可 不可煮沸 放至溫涼備用 另一個容器混合均勻以下: 3.融化的無鹽奶油25克 4.糖40克 5.全蛋一個 6.蛋黃一個 攪拌均勻後加入 7.低/中/高筋麵粉50克(過篩) 再攪拌均勻 熱牛奶(1+2)降溫至不燙(25-28度) 先倒1/4進入麵粉蛋糊中 慢慢攪拌均勻 然後加入 8.一小撮鹽巴(可不加) 慢慢把剩下溫牛奶分二至三次混合均勻 最後加入 9.蘭姆酒兩匙 10.香草精一匙 以上過篩並且攪拌均勻後 保鮮膜封住液體表面放入冰箱冷藏一整天(至少11小時,最多三天) - 要烤的當天: 1.麵糊從冰箱取出約1-2小時 要回到室溫25-28度 這點很重要否則烤的時候 可能會衝高太多 2.(霜鳥)模具用融化的無鹽奶油刷均勻,先放冰箱冷藏 同時 烤箱預熱230度10-15分鐘 3.室溫的麵糊攪拌均勻並過篩後 倒入冰冷的可麗露模具, 約7成滿 4.烤箱一定要開炫風功能(外皮較酥脆) 上下火230度烤30分鐘 注意不要離上火太近 烤盤放稍低一些 否則會烤焦 (或看到有明顯長高或是舞動即可提早一點取出) 5.30分鐘後(或看起來長高太多)拿出來敲一敲、滾一滾,鬆動一下可麗露 可麗露會稍微塌陷回到模具中 (此時烤箱繼續加熱) 6.再繼續烤200-210度30分鐘 (若還是長高太多可以再拿出來敲) 7.最後200-210度30分鐘蓋鋁箔紙防止底部烤焦 最完美的色澤是接近黑色的深褐色 8.剛出爐就要馬上脫模 9.烤完後(30分鐘)放涼才吃/切 外皮酥脆僅限於現烤現吃 放久了一定會軟化; 或放冷凍保存 要吃時再拿出來烤又會一樣酥脆 https://i.imgur.com/Fx0jQRa.jpg
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- 麵糊倒進模具前: 1.一定要回溫大約兩小時 太冰的麵糊進烤箱會衝高不復返導致大歪樓失敗 2.一定要充分攪拌均勻、過篩 第一次烤的時候 若衝高太多+歪頭就失敗一半 可能要一直拿出來敲 失敗的成果其實也蠻好吃 只是形狀不美 外殼不夠脆 - 我自己烤四次的心得: 第一次離上火太近、底部烤太焦 第二次熱牛奶太熱加入麵糊 烤前麵糊也沒退冰 以至於麵糊衝高完全不復返 第三次奶油沒有完全融化在麵糊 且麵糊退冰不足 導致我怕衝高就一直拿出來敲 最後烤得不夠久 皮不夠焦脆 內餡也有點糊 第四次從麵糊的每個材料的溫度及攪拌 還有冰之前就過篩 退冰完全 烤的時候就非常穩定 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.230.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1605008055.A.468.html
Darius: 感謝分享,內文請依板規補圖111.239.255.46 11/11 07:45
satanangel: 喔喔好的!49.216.230.157 11/11 11:53
※ 編輯: satanangel (49.216.230.157 臺灣), 11/11/2020 11:57:35 ※ 編輯: satanangel (49.216.230.157 臺灣), 11/11/2020 12:03:40
iceblue11: https://i.imgur.com/QuRtVxc.jpg 162.156.88.155 11/11 18:28
iceblue11: 我的配方跟做法和妳的差別蠻大的。烤 162.156.88.155 11/11 18:30
iceblue11: 了超過1000個可麗露的經過。 162.156.88.155 11/11 18:30
iceblue11: https://i.imgur.com/cCIRhhN.jpg 162.156.88.155 11/11 18:34
iceblue11: 剖面圖。 162.156.88.155 11/11 18:34
satanangel: 想看您的食譜跟作法 謝謝 49.216.230.157 11/11 21:52
GirlInBlack: 是iceblue11大!! 24.170.73.155 11/12 00:32
enjoyfafa: 我是不敲的,之前敲過側面有凹痕,很醜 140.112.61.26 11/12 13:35
enjoyfafa: 而且只要沒有裝太滿,其實烤一烤又會再 140.112.61.26 11/12 13:35
enjoyfafa: 縮回去的樣子 140.112.61.26 11/12 13:35
amoroe13: 和樓上一樣不敲,反正熟了就會掉下去了 114.37.174.86 11/12 14:23
hsiao28: 不敲+1,但配方會有差,做過一個長超高 101.12.20.207 11/12 17:24
hsiao28: 的嚇到XD 101.12.20.207 11/12 17:24
hsiao28: 烤完清烤箱很煩躁,好奇大家怎麼收尾 101.12.20.207 11/12 17:24
sincerely013: 跪求iceblue11分享作法!!! 61.228.0.174 11/15 00:59
milosweet: 看起來好好吃! 1.160.53.246 11/30 00:11
pengtzuning: 謝謝分享 42.74.194.12 12/04 03:36
pengtzuning: 以前在當地飯店工作烤出來外型如原po 42.74.194.12 12/04 03:36
pengtzuning: 一樣,如樓上照片的倒是很少見,不知 42.74.194.12 12/04 03:36
pengtzuning: 道是模型還是過程不一樣,想吃吃看, 42.74.194.12 12/04 03:36
pengtzuning: 哈哈哈 42.74.194.12 12/04 03:36