[洽特] 關於可麗露的那些大小事情

[iceblue11 (I.C.E.Blue)]

剛好路過看到有人分享可麗露

我也來分享我的一些小心得吧

目前烤過的可麗露應該超過千個了吧

先上圖

https://imgur.com/dJgtTt1

我習慣不要烤得太黑, 有焦糖香味就好

https://imgur.com/jzbKdGs

剖面圖, 使用馬達加斯加香草莢

~ 配方 ~

我覺得這邊沒有什麼絕對

只要烤出來外表酥脆

內裡像卡士達的口感都是好的

~ 模具 ~

我自己是用不沾模

成果都還不錯

銅模太貴買不起

矽膠墊模外表烤不太出來焦糖感不推薦

~ 抹油 ~

我是用奶油+蜂蠟

有些人是只用奶油

我兩個都試過

有加蜂蠟的外表比較漂亮

脆度也可以保存比較久

~ 烤箱溫度 ~

我是用旋風烤箱

網路上各家說法不一

我自己實驗的結果是

一開始的溫度要高一點

不然容易膨脹起來

拿出來敲打降溫是可以讓他消下去沒錯

但是完成品的組織結構有時候就沒有那麼完整

甚至會有中空的現象發生

最理想的狀態是從頭到尾都不開烤箱

一鼓作氣的烤好

最後再把外圍烤好的先拿出來

中間的再多烤一下

~ 放涼 ~

我是烤好出爐就直接脫模放在架子上面散熱

我覺得這樣讓他多餘的熱氣散發

外殼比較不會回軟啦

但是網路上好像也看過有人說要放在模具裡一會兒再脫模

這點我是不太理解原因啦

如果知道的可以下面補充一下

~ 存放 ~

我個人喜歡烤好之後6個小時之內食用

香脆焦糖外殼帶著有如琥珀的璀璨光澤，內餡濕潤香甜

交織出可麗露令人驚豔的衝突口感

擺久了外殼就會開始受潮回軟

解決的辦法是烤的時候時間拉長一點

讓外殼厚一點

不過相對的內餡就不會那麼濕潤

所以還是建議烤好後盡快食用

版上神人很多

歡迎大家下面補充心得

讓我們一起邁向大可麗露時代吧!!!(誤)

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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.

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推 cobal: 超讚的分享,推一個!!
推 bluefunw: 好棒的經驗分享
推 GirlInBlack: 推推推～
※ 編輯: iceblue11 (162.156.88.155 加拿大), 11/12/2020 19:51:21
推 juoly1204: 推推iceblue11 大大好強。嫁給我吧
推 satanangel: 推推推！
推 ireneayu: 請問你的不粘膜是12連那種嗎？ 謝謝
→ iceblue11: 不是，單個的。
推 sincerely013: 推推推，感謝經驗分享，我正好嚴重
→ sincerely013: 卡關啊！謝謝大大
推 mariposita: 妳的可麗露好美呀！
→ dreamcwli: 單顆密封冷凍保存可以維持脆皮兩週
推 hezxc2259: 可以請教是用哪款模具嗎