[問題] 吐司有沒有推薦的保濕添加物

[chia0220 (憨魚一號)]

問題敘述/食譜配方：
我主要為了省錢做麵包，
一律用Panasonic 製麵包機
BH1000基本款，
用4小時55分的那個超軟吐司行程。
配方按照制式配方，
http://i.imgur.com/XSTFObi.jpg
剛烤出來不管冬夏基本上水準不錯
但是隔天就口感變差，
再隔天又會纖維斷裂 。

出爐我是直接撥開散熱>分好份量抹醬>裝耐熱塑膠袋或是夾鏈袋>放冰箱冷藏。

我想請教的問題是，
想改良放隔天的吐司保存口感，
想問有沒有推薦的商品添加物呢

我之前做老麵糰失敗了，
過度發酵整個酒味濃，不敢再浪費食材了
也試過多加一些奶油可是好像效果不顯著，也不知道加多少是合理的，
所以想詢問有沒有前輩推薦的添加物，
最好是可以網購買得到的或是食品材料行通常有賣的?

謝謝大家耐心閱讀!!

-----
Sent from JPTT on my Samsung SM-N950F.

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.236.2 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1608047823.A.3CA.html
→ fcz973: 出爐直接撥開散熱是哪裡學來的
推 whitepeach: 麵包要保存口感要放冷凍啊
推 btfy: 放冷凍+1
沒烤箱 隔天要吃不方便所以才放冷藏。所以隔天的話也是要放冷凍哦。
※ 編輯: chia0220 (223.140.236.2 臺灣), 12/16/2020 00:50:47
推 angelqqfish: 怎麼會放冷藏 水被吸乾鐵定口感變差
可是我就放夾鏈袋了呀。。
→ GirlInBlack: 隔天會吃完的話放室溫就好
下次嘗試
→ Kukuxumusu: 出爐怎麼可以撥開散熱....
是因為我經驗放隔天會流失水分所以都出門前才出爐，早餐正是軟綿，可是趕時間情況下我就直接撥開散熱了。
推 twinkling113: 要等涼了才可以切啊...
推 younger816: 我配方跟這個差不多，因為家裡牛奶常
→ younger816: 喝不完所以麵包的水改成牛奶，出爐後
→ younger816: 放涼才切，一切完就放ziploc常溫保存
→ younger816: ，3天內吃完，用小烤箱加熱還是蠻好吃
→ younger816: 的
→ younger816: 啊對了我有額外加蜂蜜，隨便擠約10-15
→ younger816: g。
好像是個好方式，改天有蜂蜜再測試
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:16:46
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:17:04
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:26:09
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 08:26:56
推 eddie2570922: 放冷藏會使澱粉老化 寧可常溫也不該
→ eddie2570922: 放冷藏
推 t11223342002: 一開始放冷藏就錯了，冷凍>室溫>冷
→ t11223342002: 藏，如果你家有微波爐更好用，冷凍
→ t11223342002: 拿出來微波10秒*2次，又軟又好吃
→ t11223342002: 加雞蛋，鮮奶油，糖多油多，高水份
→ t11223342002: 配方，確實打出薄膜，溫度控制好，
→ t11223342002: 這些都是不易讓澱粉老化粗糙的方法
→ amoroe13: 麵包只能放冷凍，放冷藏他就死掉了
了解果然以後不能用冷藏
※ 編輯: chia0220 (114.136.55.177 臺灣), 12/16/2020 10:53:39
推 pomemy: 老麵還是有保溼效果的，我是用冰種，4-48
→ pomemy: 小時內要用完，超過就會發酸容易失敗。
→ neverleave9: 吐司放涼才能切……
→ littlechaos: 放涼 切片 冷凍
→ lolita20: 我家也常吃這個配方，放涼放塑膠袋密封
→ lolita20: 就好，有密封3天都不會太硬
推 naini: 原來可以微波嗎??以前微波吐司跟麵包都會
→ naini: 變硬,導致我都不敢用微波加熱Orz
推 t11223342002: 可以微波，一次10秒，不能按太久
→ t11223342002: 10秒還摸到冰冰就再按10秒
推 t11223342002: 像這樣短時間分次微波，把冷凍麵包
→ t11223342002: 變成常溫~微溫的狀態，馬上就可以吃
→ t11223342002: 而且口感很好，也不會變成石頭
推 marykate: 優格的乳清也不錯
推 marykate: 隔天吃的話 我都常溫保存
推 naini: 感謝t大解說,所以我以前可能微波太久Orz
→ cobal: 冷凍後也可以放大同電鍋加一咪咪水加熱
推 evaqfuy: 遙想以前做的麵包隔天會變硬的原因是發
→ evaqfuy: 酵不足，現在前、中、後發酵都完整後，
→ evaqfuy: 麵包放常溫2～3天都一樣好吃
推 bongjin: 加湯種，效果就很好了。記得算好比例
噓 supermasuman: 你這種保存方式全世界一級棒的麵包
→ supermasuman: 也會落得一樣下場啦！
噓 supermasuman: 完全涼了之後切片冷凍吃多少拿多少
→ supermasuman: 退冰可以吃到最接近新鮮的成品！冷
→ supermasuman: 藏會像黑山老妖一樣把麵包吸乾，冷
→ supermasuman: 藏是導致澱粉老化速度最快的方式！
噓 mitkaffee: 出爐就撥開水氣全部都逸散了還嫌太乾？
→ mitkaffee: 甚至還放冷藏 4度是麵包老化最快的溫冑
→ t11223342002: 樓上沒講我還沒發現他出爐就撥開散
→ t11223342002: 熱…為什麼要這樣啊…
→ t11223342002: 麵包組織熱的時候都被捏壞了
→ supermasuman: 大概是被網路上大家都愛拍熱噴噴剝
→ supermasuman: 開吐司牽絲的照片吸引了...
推 feonsy: 麵包機一鍵到底出爐的吐司，麵糰狀昂可能
→ feonsy: 沒辦法做到很理想的薄膜狀態，所以保濕性
→ feonsy: 相對會比較差（不耐放）