[問題]造型戚風蛋糕

[vernashan (Grace)]

各位大師，最近在做造型戚風蛋糕，有幾個問題想請教

1.做出來的戚風蛋糕較濕潤，是因為打發不夠嗎？打發的時候有打到有倒勾，若是不確定打發的程度可以再多打久一點嗎？打太久會不會因此失敗？

2.色粉如何添加會比較好？因為我有五種色粉需要添加，是先把色粉倒出來碗裡，然後再一點點加到蛋白霜嗎？直接用手嗎？

3.我在最後把麵糊加到擠花袋裡時覺得已經變得很水，不用擠就一直跑出來，是否也是因為打發不夠或是後來的攪拌讓它消泡了？

先謝謝各位~~

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推 juju6326: 你做普通戚風的經驗如何？
→ neveneve: 1.濕潤跟打發程度好像沒有很大的相關性
→ neveneve: 2.我不知道你的做法是哪種，但色粉可以
→ neveneve: 加在蛋黃糊。打蛋器刮刀湯匙筷子都可以
→ neveneve: 攪拌，為什麼用手？
→ neveneve: 3.不知你的操作方式也不知你攪拌前是什
→ neveneve: 麼狀態，無法判斷是蛋白打不好還是被拌
→ neveneve: 到消泡