[問題] 烤布丁完全失敗原因

[hoop0227 (HayJu)]

1.問題敘述/食譜配方：

大家好，

我今天是這輩子第一次做烤布丁，

我遵照Tinrry的烤布丁步驟，

結果除了坑洞之外，黃黃的圓點不知道發生什麼事情，

我也有用水浴法，也有過篩，也有用保鮮膜，

烤的條件是是150度 40分鐘


今天希望可以請前輩幫忙解惑，

也給我未來繼續做甜點的信心，

謝謝大家.

2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/qcxjSFa.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.102.248 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1610873100.A.AA8.html
推 kubturub: 你用照片中的烤盤去烤嗎？看起來水浴的
→ kubturub: 水位不夠高
我是用烤箱附的烤盤沒錯喔~

不知道如果在不買新烤盤的前提下有什麼建議嗎？
※ 編輯: hoop0227 (101.10.102.248 臺灣), 01/17/2021 17:25:29
推 cata: 讓布丁泡水裡 放鍋子、盆子裡再放烤架上
推 hanknettw00: 用電鍋蒸
推 vinaykon: 水太淺
推 lolita20: 水至少要3cm吧
→ wue5610: 你要不要換容器烤看看？個人認為保羅瓶溫
→ wue5610: 度比較難烤，
→ wue5610: 水，溫度，時間都需配合。
謝謝大家的建議~

我可能會找找看有沒有可以放進烤箱的鍋子，

不然就是固定5-10分鐘加熱水試試看

下次試完跟大家分享~~謝謝大家
※ 編輯: hoop0227 (101.10.102.248 臺灣), 01/18/2021 12:59:07
推 uwanosora: 我之前放在加水的大碗公烤還可以

想再請問各位前輩，要怎麼放大碗公裡呢？
※ 編輯: hoop0227 (49.216.231.63 臺灣), 01/19/2021 00:21:09
→ kannas: 坑洞可能是氣泡 焦糖要移動中間
→ kannas: 水不夠多 剛開始加溫熱水 不要讓下方水滾
→ kannas: 狂冒泡泡要加冰塊降溫 或控制下層溫度
→ kannas: 底部太滾 導致焦糖移動中間(更正)
→ neveneve: 你如果一直開烤箱加水，烤箱溫度會一直
→ neveneve: 降
推 satanangel: 要不要試試用電鍋
推 aifren: 推薦電鍋方便
→ loser1: 烤太久。隨時注意布丁狀況，熟了就要立刻
→ loser1: 取出。保羅瓶是透明的比較容易觀察。
推 yafann: 我覺得不是水高度關係，我昨天烤布蕾，烤
→ yafann: 盤的水不到一公分，但還是很成功喔。建議
→ yafann: 朝溫度跟時間研究看看……
→ yafann: 感覺是烤過久，焦化了。