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大家好 最近迷上用氣炸鍋烤古早味蛋糕 但是成果都不盡理想 吃起來味道還不錯,但就是很醜、一出爐就縮腰 所以想說下次想來試試看直接在氣炸鍋用水浴法 我是這樣想的: 直接用氣炸鍋外鍋來烤 模具外面包鋁箔紙避免水滲入模具 上面也蓋鋁箔紙避免表面過度上色 模具包好放入外鍋、再倒滾水入外鍋來烤 只是溫度時間的部分 看過好幾種 我原本直接氣炸是160度烤30分鐘 再130度烤10分、120度烤10分 改成水浴法的話 既然是要用半蒸半烤的方式熟成蛋糕 那設定的溫度還需要這麼高嗎? 還是只需要讓水維持沸點的100度、110度左右呢? 時間直接設定60分 可能烤30分就先把鋁箔紙拿起來 以上是我預想的,不知道可不可以? 有版友這樣試過嗎氣炸鍋水浴法? 因為家人已經被我的失敗品們餵食到有點膩了 所以不敢貿然嘗試 因此先在這請教一下各位前輩 對了,我氣炸鍋是比依的 還請大家指教,謝謝大家 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.145.221 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1611313984.A.55E.html
pomemy: 妳用幾吋的模?感覺妳後期烤溫太低了,我 118.169.130.82 01/26 22:45
pomemy: 6吋模用市售兩顆蛋,約265g的麵糊,需要 118.169.130.82 01/26 22:47
pomemy: 空200度3分+185度7分+160度7分+145度6分 118.169.130.82 01/26 22:47
pomemy: 200度是預熱,這樣烤出來才幾乎不縮腰 118.169.130.82 01/26 22:48
pomemy: 抱歉講錯了,這是麵糊倒進8吋模,偏淺 118.169.130.82 01/26 22:50
pomemy: 6吋模要空140度5分+135度40分+150度5分 118.169.130.82 01/26 22:50
galaxymoon: 我今天試烤 結果鋁箔紙進水...大失敗X 36.224.142.215 01/26 23:45
galaxymoon: D 36.224.142.215 01/26 23:45
pomemy: 抱歉忘了說,我不是水浴法,是單純氣炸烤118.169.131.164 01/27 20:59
pomemy: 我也用比依,效率是比烤箱快,但溫控略煩118.169.131.164 01/27 21:00
galaxymoon: 就是想說溫控很煩 所以才想把氣炸鍋當 36.224.139.253 01/29 02:05
galaxymoon: 成烤箱用水浴法烤XD 這次進水大失敗被 36.224.139.253 01/29 02:05
galaxymoon: 家人唸 短期內不會再烤了:( 36.224.139.253 01/29 02:05
galaxymoon: 謝謝你的建議:) 36.224.139.253 01/29 02:06