推 unrealid: 會黏手感覺是翻砂了，蛋白打不夠也會太 111.248.72.85 02/28 01:22
→ unrealid: 軟 111.248.72.85 02/28 01:22
1.問題敘述/食譜配方：
水麥芽800 乳糖400
水200＋寒天粉4g
蛋白霜粉50＋50水
奶粉200 奶油150 堅果800
溫度煮到128度 成品比用棉花糖還軟而且黏手 只能冰箱硬度才好切
入口是不黏牙 甜度適中
請問有使用乳糖製作的朋友 溫度大約要抓多少。謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.191.101 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1611813656.A.426.html