推 lovelybi: 沒用重石,那有用其他(例如紅豆、米)的 36.238.152.129 02/01 14:57
→ lovelybi: 壓嗎?不壓會突起來喔! 36.238.152.129 02/01 14:57
→ iamOllY: 我看的配方都是說不用壓的，所以因為塔 123.192.91.127 02/01 16:58
→ iamOllY: 模關係還是要壓嗎? 123.192.91.127 02/01 16:58
→ hushe040726: 近期看到免戳壓的應該需要搭配塔模 223.137.26.0 02/01 19:38
→ hushe040726: 跟透氣烤墊，但我沒有實作過 223.137.26.0 02/01 19:38
推 cynt: 塔皮會縮應該是麵團鬆弛不夠。成團後放 70.115.131.187 02/01 21:31
→ cynt: 冰箱休息至少兩小時再製作 70.115.131.187 02/01 21:32
→ cynt: 奶油可以增加檸檬內餡的蛋黃醬的香氣跟滑順 70.115.131.187 02/01 21:37
→ cynt: 感，也可以平衡檸檬的酸。 70.115.131.187 02/01 21:38
→ cynt: 所以不加、加多少都可，看個人喜好 70.115.131.187 02/01 21:39
→ BearLee: 不用壓要用洞洞塔圈跟烤墊才可以，單靠配 223.136.25.152 02/02 12:04
→ BearLee: 方就免壓蠻不合理的 223.136.25.152 02/02 12:04
推 ChrisDavis: 免壓的塔模通常是透氣或是有洞洞的223.136.116.135 02/02 15:26
→ iamOllY: 了解，因為我有戳洞，也放冰箱2小時以上 123.192.91.127 02/02 21:19
→ iamOllY: 。還是突起，應該是烤模問題了，下次放 123.192.91.127 02/02 21:19
→ iamOllY: 個重物試試 123.192.91.127 02/02 21:19
→ iamOllY: 另外，謝謝cynt對我奶油方面疑問的回答。 123.192.91.127 02/02 21:20
推 ARUFOREVER: 塔皮冷凍後再去烤，比較不會突 111.249.98.22 02/06 06:56
推 peacemoon: 這個大小的用手捏就好了，而且也不需要 42.76.90.52 02/06 20:48
→ peacemoon: 戳洞、壓重石，桿好貼上去反而因為不好 42.76.90.52 02/06 20:48
→ peacemoon: 操作容易讓模跟麵皮間留空氣而在烤後凸 42.76.90.52 02/06 20:48
→ peacemoon: 起 42.76.90.52 02/06 20:48
→ peacemoon: 不是每種配方都會長大，生的烤成熟的也 42.76.90.52 02/06 20:50
→ peacemoon: 可能看起來些微縮水，只要口感是對的就 42.76.90.52 02/06 20:50
→ peacemoon: 好了 42.76.90.52 02/06 20:50
→ peacemoon: 此時的奶油主要是提供香氣和滑順口感 42.76.90.52 02/06 20:53
→ peacemoon: 要不要戳壓跟塔模大小比較有關係，和配 42.76.90.52 02/06 20:54
→ peacemoon: 方無關 42.76.90.52 02/06 20:54