[問題] 低溫冷藏發酵都發不起來

[MLODDcw (ED)]

想請問...試了同樣的配方,常溫發酵都沒問題,但冷藏發酵10幾個小時都完全沒長大

拿出來放室溫之後就又開始長大了

昨天又試冷藏中種,中種做好有先放室溫30分鐘,這30分鐘內就有長了約2cm

然後把中種放冷藏發酵就又完全不長了

想請問各位大大是冰箱溫度太低嗎?

或可能是什麼問題呢?

還是說有適合或不適合低溫冷藏發酵的酵母呢?

對了,目前是試德國Lecker's乾酵母 跟日正速發酵母

謝謝^^

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推 luismars: 也許就品種差異吧...放室溫會"活"還OK
推 mjuki: 我用滿點的冷藏可以發酵
推 xwindx: 白玫瑰速發，用量＊0.65，冷藏8-12小時正
→ xwindx: 常
推 supermasuman: 燕子酵母（60%中種酵母量0.3%），
→ supermasuman: 中種麵糰體感冰涼（麵粉從冷凍拿出
→ supermasuman: 來直接打，其餘材料室溫），目前天
→ supermasuman: 氣（台南）成團後發酵1.5-2小時之
→ supermasuman: 間，明顯變大約1.5倍左右放冷藏超
→ supermasuman: 過18小時，會繼續發酵變大！
→ MLODDcw: 來試試看,謝謝各位大大
推 lockingsong: 麵團打完先室溫靜置一段時間再放冷藏
→ lockingsong:  這樣酵母活性就不會太弱 進冷藏也能
→ lockingsong: 保持微弱的發酵 要不然就是冷藏放更
→ lockingsong: 久