[問題] 可可瑪德蓮相關問題

[ming800919 (ming)]

想問我的可可瑪德蓮配方有什麼問題嗎？吃起來很乾偏硬，烤起來也沒澎起來，目前做檸
檬跟抹茶口味覺得都算成功，想請大家幫忙看看有什麼問題（我的配方都是不加泡打粉，
但會將全蛋稍打發至有大氣泡狀態加糖拌勻，麵團做好冷藏約12小時後退冰約半小時再下
去烤，烤盤皆有擦油加麵粉防沾）

可可瑪德蓮配方
低粉 82g
奶油100g
蛋 2個
細砂糖 75g
可可粉 8g(hershey’s )
鹽 少許
蜂蜜 20g
打發程度約如網誌：

https://m.xuite.net/blog/patircklee0510/wretch/539724004

一起附上我有成功的抹茶及檸檬口味食譜

抹茶瑪德蓮配方
低粉 80g
奶油100g
蛋 2個
細砂糖 70g
抹茶粉5g(大師傅）
鹽 少許
蜂蜜20g

檸檬瑪德蓮配方
低粉 100g
奶油110g
蛋 2個
細砂糖80g
蜂蜜 20g
鹽 少許
檸檬皮少量（搓糖用）
參考食譜：

https://novembrezoo.pixnet.net/blog/post/6345149-%e6%aa%b8%e6%aa%ac%e7%91%aa%e
5%be%b7%e8%93%ae-%28%e7%b6%93%e5%85%b8%e5%8f%a3%e5%91%b3%29

烤溫時間為150-170度20分鐘左右（我會看上色程度調整時間）

再麻煩高手幫忙看看有什麼問題～
（第一張左為抹茶有澎，口感正常不會乾，右為可可吃起來硬硬的很乾）
（三四張是當時烤檸檬口味有澎起來的樣子）
https://i.imgur.com/MfnEYHl.jpg
https://i.imgur.com/jsJ1DYU.jpg
https://i.imgur.com/j7ebini.jpg
https://i.imgur.com/SfLNjjL.jpg


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.73.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1615026244.A.7C6.html
→ ming800919:  https://i.imgur.com/P7NVv3y.jpg
→ ming800919: 補上切面圖
→ fuyuyoru: 其實抹茶也沒成功，整個是粿了
→ fuyuyoru: 雖然我沒做個打發蛋的瑪德蓮，但是要打
→ fuyuyoru: 發的蛋糕都是打完馬上烤，不然就消泡了
→ fuyuyoru: ，自然不會膨起來。
→ fuyuyoru: 不過你說打到大氣泡……聽起來沒完全打
→ fuyuyoru: 發，也膨不起來
→ fuyuyoru: 另外冷藏12小時這步驟是泡打粉配方才需
→ fuyuyoru: 要，你堅持不用泡打粉可以省略
→ badsoymilk: 為什麼不放泡打粉？
推 nicefish: 抹茶也沒有成功啊
→ ming800919: 其實因為手邊沒有泡打粉想做不用泡打
→ ming800919: 粉方式試試看，那我用做好直接烤再試
→ ming800919: 那打發請問是要打到完全打發嗎？因為
→ ming800919: 有看到食譜說也不能打太發.....
→ latte2016: 直接去買個泡打粉吧，也沒多少錢，說
→ latte2016: 不定就是少了泡打粉而已，何必這樣浪費
→ latte2016: 時間嘗試以及詢問
→ latte2016: 這種小蛋糕就是要加泡打粉啊，不知道在
→ latte2016: 堅持什麼
→ fuyuyoru: 你要不要乾脆貼你參考的食譜？因為你所
→ fuyuyoru: 謂的打發至有大泡+冰冷藏讓我擔心其實
→ fuyuyoru: 你是參考「很多食譜」自己調整得來的做
→ fuyuyoru: 法，這是新手大忌
→ fuyuyoru: 你沒提供圖片沒有人知道你到底打發到什
→ fuyuyoru: 麼程度，只能用想像的
→ fuyuyoru: 記得把做法完整貼上哦
→ ming800919: https://m.xuite.net/blog/patircklee
→ ming800919: 0510/wretch/539724004 這是我做可可
→ ming800919: 跟抹茶的打發程度，檸檬口味有打發到
→ ming800919: 這樣，https://novembrezoo.pixnet.ne
→ ming800919: t/blog/post/6345149-%e6%aa%b8%e6%aa
→ ming800919: %ac%e7%91%aa%e5%be%b7%e8%93%ae-%28%
→ ming800919: e7%b6%93%e5%85%b8%e5%8f%a3%e5%91%b3
→ ming800919: %29，在想會不會就是因為這樣有口味
→ ming800919: 的才會失敗
→ ming800919: 會再去買泡打粉來試試看，非常感謝你
→ ming800919: 們的建議～
※ 編輯: ming800919 (49.216.73.30 臺灣), 03/07/2021 01:22:14
→ cobal: 檸檬的那個配方與做法做出來的明顯就是粿
→ cobal: 我指的是參考打發程度的那個網址
推 mangomuachee: 瑪德蓮因為是重奶油蛋糕，若不加泡
→ mangomuachee: 打粉以打發方式就要馬上烤。如果打
→ mangomuachee: 發了卻又放冰箱根本多此一舉XDDD 還
→ mangomuachee: 有一般瑪德蓮都是要加泡打粉的XDDD
→ mangomuachee: 而且抹茶那個也沒有成功，內部呈現
→ mangomuachee: 粿狀。
推 fuyuyoru: 原來是參考的食譜在害人啊……
→ fuyuyoru: 在烘焙板找有泡打粉的照著操作吧
→ fuyuyoru: 然後你就會發現成功的吃起來有多棒了XD
→ Agneta: 還好你上來問了 快去買泡打粉吧
噓 suweiQQ: 笑死第一次看到有人不加泡打粉
→ jeffhs: 樓上笑死最好，新手不能發問？
→ jeffhs: 原po也沒說堅持不用泡打粉阿 真看不懂前幾
→ jeffhs: 樓留言是有什麼障礙
推 qing55: 很多不加泡打粉的，每個人喜好而已，他也
→ qing55: 只是剛好沒有，何必噓...
推 strenger: 最傳統本來就不是用泡打粉是用酵母，某
→ strenger: 樓不知道發生什麼事XD
推 h332563145: http://i.imgur.com/DrwTrKu.jpg
→ h332563145: 某樓最近也才在問瑪德蓮
→ h332563145: 是有什麼好囂張的？？