[問題] 中種加湯種吐司不夠濕潤?

[MLODDcw (ED)]

問題敘述/食譜配方：

網路上找到的配方,想說中種又加湯種應該會很濕潤柔軟

剛出爐時蠻柔軟不乾,但冷卻後吃起來,好像比用直接法做的還乾,

手揉有揉到薄膜 ,油採後油法

我知道原因可能很多,溫度.發酵...等等,光這樣可能很難確定

但還是想請問問各位大大,有沒有可能是甚麼原因,或配方可以如何調整呢? 謝謝


湯種: 高筋麵粉      20g
      煮滾熱水      22g

中種麵糰:  高筋麵粉   150g
           豆漿       100g
           糖           5g
           速發酵母     2g

主麵糰:    高筋麵粉   100g
           豆漿        25g
           糖          30g
           鹽           2g
           蛋液        20g
           湯種        35g
           植物油      25g

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推 t11223342002: 植物油？
推 xuyxup192224: 你的麵團實際含水量只有大概(22+10
→ xuyxup192224: 0*0.9+25*0.9+20*0.8)/(20+170)=55
→ xuyxup192224: .7%，覺得乾很正常，你水份可以再
→ xuyxup192224: 慢慢增加
→ xuyxup192224: 抱歉刮號裡的麵粉量少算，應該是(2
→ xuyxup192224: 0+150+100)
→ kannas: 中種室溫15~30m 丟冷藏12~14hr 撕塊+主麵
→ MLODDcw: 好喔~試試看,謝謝x大
→ MLODDcw: k大,可是我冷藏發酵從來沒成功過,完全長
→ MLODDcw: 不大,試過好多次了
→ cobal: 你室溫有先放10~15分鐘嗎?
推 MoyQue: 冷藏發酵若用冰牛奶要再多打幾分鐘，室溫
→ MoyQue: 發30分鐘-1小時