[問題] 80%高粉需要加到80%水嗎？

[bay (卡比)]

我是烘焙新手，之前去烘焙行買做麵包的高粉，老闆推薦我買純芯的80%高筋麵粉，耳提
面命的交代我要加足80%的水量
用新買的士邦5做了兩三次肉桂捲後覺得麵團超軟，不好整形 。
我是用鮮奶代替水，300克麵粉加270ml鮮奶，想請問是否不需加那麼多，大概加到70%左
右也可以嗎？
謝謝各位

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.161.85 (臺灣)
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推 xuyxup192224: 當然可以加少一點液體，如果要加到
→ xuyxup192224: 80%請不要一次加完全部液體量
推 marykate: 何不先依照你食譜的水量先試試
→ cobal: 叫一個新手加足80%的水量不是很理想...
→ cobal: 另外肉桂捲的重點在油與糖量,水量反而不高!
推 tm0987: 我可以藉題發問嗎?我也自己做了兩三次
→ tm0987: 做出來是沒問題,但是吃了會一直胃酸逆流
→ tm0987: 是我奶跟糖加太多嗎?300g麵粉的話,奶油要
→ tm0987: 70g到80g吧,不知道有沒有人也有同樣情形?
我是放70克左右，沒有胃酸逆流的問題
※ 編輯: bay (110.30.161.85 臺灣), 03/18/2021 15:55:26
推 tm0987: 謝謝原PO,其實也只有最近一次才吃不下去
→ tm0987: 偏偏我每次做都會小改,可能配方,可能手法
→ tm0987: 所以一時毫無頭緒.可能再慢慢找原因吧
推 bluebird: 不知道什麼是80趴麵粉。新產品嗎？水本
→ bluebird: 來就自己可以調整，水跟很多因素都有關
→ bluebird: ，新手不用這樣虐自己
推 bluebird: 胃酸逆流跟你的身體有關，別人不會不見
→ bluebird: 得你不會，最可能就是沒熟，如果有熟的
→ bluebird: 話那就不要牽拖
推 tm0987: Y大,是有熟啦,但因為一起吃的家人也有同樣
→ tm0987: 症狀,很怕是自己哪裡沒處理好
→ tm0987: 還叫錯名字QAQ歹勢,B大