[問題] 可以替換自發粉嗎

[chenlicc (cc)]

新手發問 請多包涵

不是有心要亂改別人的食譜(新手知道是大忌)
只是剛好家裡還有很多麵粉跟泡打粉
想說如果能取代就先不用買

要做的是杯子蛋糕
食譜中有"自發粉90g"
我上網查了
有人說自發粉可以"100g麵粉+5g泡打粉"的比例來取代
請問效果會是一樣的嗎?

另,有人說是低筋麵粉,也有人說是中筋麵粉,
請問若能取代自發粉,哪一個較適合呢?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.195.173 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1616045888.A.F71.html
推 SalDuar: 杯子蛋糕一般用低筋就夠了，不過也可以考
→ SalDuar: 慮換個食譜www
→ SalDuar: 泡打粉就是加了發粉的麵粉沒錯，但100：5
→ SalDuar: 感覺好多喔
→ Kukuxumusu: 要看是美國的還是歐洲的食譜 self ris
→ Kukuxumusu: ing flour配方不同
→ Kukuxumusu: 一般來說這種粉都是用來做糕點的 所以
→ Kukuxumusu: 低筋即可
→ Kukuxumusu: 英國的話我提供麵粉品牌dove farm自稱
→ Kukuxumusu: 的配方 是每100g麵粉 2茶匙泡打粉
→ Kukuxumusu: 而美國配方的話 參考king arthur flou
→ Kukuxumusu: r是 120克麵粉 1又1/2茶匙泡打粉 1/4
→ Kukuxumusu: 茶匙鹽
→ Kukuxumusu: 美國跟英國（歐洲）的差異就只是美國
→ Kukuxumusu: 先預加鹽 英國我們是沒有在自發分麵粉
→ Kukuxumusu: 加這個的習慣的
→ Kukuxumusu: 當然完全可以自己拌自己的自發粉 去年
→ Kukuxumusu: 封城缺貨時大家都馬自己拌 而且食譜只
→ Kukuxumusu: 用90克 實在不多嘛 也看看食譜中其他
→ Kukuxumusu: 膨發劑用量是啥就是了 看過不少英國食
→ Kukuxumusu: 譜之後還有再加蘇打粉的
感謝樓上前輩的回應
我會試著依前輩建議的比例調配看看
另外不知能否請益綿密的杯子蛋糕食譜
之前照食譜書做的
吃起來都比較接近磅蛋糕的口感
但小孩說想吃像7-11賣的杯子蛋糕
那樣軟綿綿的口感...
※ 編輯: chenlicc (59.120.195.173 臺灣), 03/19/2021 11:59:13
→ Kukuxumusu: 抱歉我很久不住臺灣 回去在超商也很少
→ Kukuxumusu: 買蛋糕 但是我對臺灣買蛋糕印像是海綿
→ Kukuxumusu: 蛋糕居多
推 SalDuar: 發現一樓自己耍笨打錯，是「自發粉」不是
→ SalDuar: 「泡打粉」…
→ pttpai: 7-11蛋糕比較偏像海綿蛋糕喔
→ pttpai: 所以用海綿或古早味蛋糕食譜試試應可以
推 Tchieh: 推樓上，妳做北海道牛奶戚風還更接近小孩
→ Tchieh: 要的那個口感。7-11的很不像外國人印象中
→ Tchieh: 的杯子蛋糕，因為他們常常會在蛋糕上擠很
→ Tchieh: 多奶油糖霜，所以蛋糕嚐起來較接近磅蛋糕
→ Tchieh: 不然就撐不住那些紮實的奶油了~~~
→ Tchieh: 低筋粉做出來比較柔軟，中筋有點Q，但低筋
→ Tchieh: 的吸水度一般較差，妳可能要注意一下麵糊
→ Tchieh: 的流動性，先少量做（2顆蛋之類的）再調整
→ Tchieh: 另外就是類似磅蛋糕的食譜需要添加泡打粉
→ Tchieh: 但妳如果要做海綿類或分蛋打發戚風類，就
→ Tchieh: 需要加泡打粉才是，否則可能澎發過頭
→ Tchieh: ^"不"需要加泡打粉