[問題] 紅豆麵包 手揉的

[wsx100 (努力當個好媽媽)]

紅豆麵包（手工）

湯種麵糊材料：
高粉 60g
水 120g

麵團材料：
高粉 210g
低粉 55g
蛋 1顆
砂糖 40g
鹽 1/2
酵母 5g
牛奶 85g
奶油 20g
湯種麵糊85g

作法：
酵母先加入牛奶，

再把除了奶油以外的材料都放到盆子裡，

開始揉均勻成團後，

加入奶油一直揉到可以拉出薄膜（大概30到40分），

整形一下放入盆子裡 發酵50分，

發酵完分成8份整形一下後，

放個10分鐘鬆弛一下！

包入紅豆餡 第二次發酵大概30分，

進烤箱180/180 烤20左右。

問題：

請問剛出爐時表面是硬的 是正常的嗎？

冷了後表面有軟一點 但是沒有到很軟

裡面是很軟

放到隔天後表面變的很潤難撕難咬。

這樣是作法有問題 還是材料有問題？

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推 Darius: 烤20分鐘不會太久嗎？
→ jonie: 再加30克鮮奶油或是牛奶從85補到100~110克
推 secretain: 手揉的溫度有沒有過高啊？
→ donkilling: 揉太久，或者是發酵不夠。發酵時間不
→ donkilling: 要看得太死太固定。