[問題] 打發鮮奶油以外的選擇

[ryanchen1234 (guava)]

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最近大學同學生日
想挑戰一個夏洛特蛋糕
底想放可可戚風蛋糕 手指蛋糕圍邊是自己烤的
但夏洛特蛋糕為了讓手指蛋糕圍邊能黏上.還有上面裝飾水果前也要先鋪一層醬 往往會使用打發鮮奶油
但我不喜歡打發鮮奶油太油膩的口感:(
想請問各位 有沒有打發鮮奶油以外的選擇
清爽的或比較甜的都可以
謝謝大家



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→ cobal: 白巧克力??
推 bovobago000: 基本上夏洛特應該不是只是打發鮮奶油
→ bovobago000:  而是慕斯餡 如果是做慕斯餡的話 直
→ bovobago000: 接水果裝飾也沒關係
推 cacabadger: 其實圍一圈手指蛋糕並不會特別用什麼"
→ cacabadger: 黏"固定吧?中間的幕斯下去就固定了~裝
→ cacabadger: 飾前也可以不用特別鋪一層醬呀,有舖的
→ cacabadger: 可能還是需要口味或是口感,既然不喜歡
→ cacabadger: 直接在幕斯上擺水果應該也沒什麼不行~
→ cacabadger: 不如說說看想要參照哪個食譜作業,那個
→ cacabadger: 食譜有用到您說的這些鮮奶油,再來請版
→ cacabadger: 友幫想替代品如何?不然其實範圍挺廣的
→ ryanchen1234: 謝謝樓上的提醒 https://youtu.be/5
→ ryanchen1234: UKWsawf3q4 我想找的替代品就是影片
→ ryanchen1234: 中最後包在戚風外面的那層鮮奶油！
→ ryanchen1234: https://youtu.be/5UKWsawf3q4
→ cobal: 不喜歡太油膩可以打發動鮮+卡士達
→ cobal: 不然這麼大面積的抹面,用別的材料會更膩口
→ kayama0531: 之前做過內場是用白巧黏的，可參考
推 cacabadger: 覺得樓上版友們說的都滿搭的(想吃)外
→ cacabadger: 層的話不曉得果醬/甘那許行不行？或
→ cacabadger: 是焦糖醬擠在手指蛋糕上黏上去?(但這
→ cacabadger: 個應該挺不穩的)
推 ChrisDavis: 白巧克力一小陀黏上去就好了
→ ryanchen1234: 先謝謝大家的回覆！
推 cobal: 我要謝謝原PO給了母親節蛋糕的靈感!!
推 mxyeh: 底部可以是達克瓦茲或是手指餅乾（圓片），
→ mxyeh: 內層灌你喜歡的慕斯餡（茶類最好發揮），
→ mxyeh: 中間夾層在放入水果compote，填平後擺上新
→ mxyeh: 鮮水果就好啦！
→ mxyeh: 另外我不建議放上戚風蛋糕，你灌入內餡蛋糕
→ mxyeh: 會吸水，隔夜就軟爛了，通常這種蛋糕都適合
→ mxyeh: 有殼（防水層）的蛋糕片。（雖然有點遲了
→ mxyeh: 哈哈
推 cobal: https://imgur.com/a/0zIDF9z 今天剛做好的
→ cobal: 可惜手指餅乾一時沒注意烤的有點過頭
推 crazyou: 很漂亮耶，厲害
推 crazyou: 請問你粉類也是像影片一樣最後才加嗎？
→ crazyou: 我覺得難度很高很容易消泡
→ cobal: 手指餅乾都是最後加沒錯,重點影片有說了
→ cobal: 1.蛋白與蛋黃糊不用混到全均勻就可以加粉
→ cobal: 2.粉要在打發蛋白前再過篩
→ cobal: 3.粉不用攪拌到很均勻光滑,看不到粉即可!!
推 crazyou: 請問你蛋糕是在要吃的當天做好的嗎？想
→ crazyou: 試試看，但中午要吃，好像來不及當天做
→ cobal: 蛋糕與手指餅乾前一天先做好,蛋糕切好冷凍
→ cobal: 水果與動鮮是要用的當天才處理,組合完再冷
→ cobal: 藏6小時以上!!
→ cobal: 所以如果你是中午要吃,前天就要先烤蛋糕與
→ cobal: 手指餅乾,然後前一晚組合冷藏!!