[麵包] 做吐司的麵團濕黏，沒有薄膜

[Ctyin (新人)]

https://i.imgur.com/r50fMm7.jpg
https://i.imgur.com/9MBn4WQ.jpg

根據明聰的配方
https://i.imgur.com/ttaO2fs.jpg
明聰作法影片
https://www.facebook.com/100044313195284/posts/320099086143862/?d=n


作法是先在冰箱發18小時成中種麵團，發後如圖一。

隔天再進行二發前，攪拌加入第二次的高粉細砂鹽牛奶，中種麵團撕塊，拌好後加入無鹽
奶油，再打五分鐘（這時應該麵團光滑不黏手，撕出薄膜狀），再放在室溫發1小時。

我在這步驟卡住，已加入奶油，麵團很黏手沒有薄膜。請問有解救辦法嗎？
還是繼續發酵做下去呢？謝謝各位！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.239.204 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1621660142.A.3BE.html
→ k226622k: 是不是奶油太早下了阻斷筋性生成
推 t11223342002: 放奶油之前有確認出現厚膜嗎？破洞
→ t11223342002: 處邊緣鋸齒狀
推 t11223342002: 如果只是拌勻沒確認狀態就加奶油這
→ t11223342002: 樣不行
推 t11223342002: 建議放冰箱冷藏40分左右減緩酵母作
→ t11223342002: 用且等待麵筋水合出現筋性
推 luismars: 同感...下猛藥的做法：中高速打->物理均
→ luismars: 質化試試看吧。慢慢加速，甩不動加速1格
→ luismars: 如果還是癱掉...那就酵母加一加摺疊吧
推 yaliu: 注意麵團溫度，如果太高酵母發酵了會怎麼
→ yaliu: 打怎麼黏。現在這種天氣我都墊冰塊打，加
→ yaliu: 完奶油攪打成團後再冰冰箱冷卻，之後索性
→ yaliu: 自己拍打出筋模，我覺得比機器快(我機器沒
→ yaliu: 買很好，速度沒有很快）
推 chen5512: 你麵糰太濕可以加麵粉揉，筋性是取決用
→ chen5512: 鹽，沒有筋性只會影響口感而已
→ chen5512: 其實太濕的麵糰也可以作吐司，只要麵糰
→ chen5512: 有發起來即可
→ chen5512: 明聰這方法作吐司比較麻煩，可以參考麵
→ chen5512: 包機的配方比較簡單
推 yaliu: 最近在做麵包，我覺得筋性真的很重要，打越
→ yaliu: 好可以膨越大，烤完後麵包老化較慢