[問題] 推薦理論相關的書籍？

[love301137 (QQ婷)]

大家好
想詢問有推薦理論相關的書籍嗎?

例如筋性原理、不同筋性麵粉的用途、麵粉中的蛋白質＆灰份
麵粉多寡，對蛋糕的影響、麵粉吸水性對蛋糕的影響
蛋黃常見烘焙用途、蛋黃在蛋糕配方中的角色、關於蛋黃澱粉酶、蛋黃的打發

糖對餅乾的作用、油脂對餅乾的作用、麵粉對餅乾的作用、水分對餅乾的作用

等等 這些理論的部分

我有搜尋一下
都是教人如何做蛋糕做餅乾的書籍
沒有看到理論的部分

想說除了會做餅乾蛋糕以外
懂理論好像也很重要>_<

謝謝大家

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→ GirlInBlack: 用科學方式瞭解糕點的為什麼
→ GirlInBlack: 用科學方式瞭解麵包的為什麼
→ cobal: 樓上推薦的+1,看完至少懂5成的基本原理了
→ cobal: 想懂更深的就是穀研所出的
→ otonoes: 蛋糕結構研究室!?
→ mxyeh: 用科學了解糕點什麼的.....但都是舊書了，
→ mxyeh: 有些東西也是看看就好
→ b10036088: 推穀研所，再基本的就食品加工概論
→ Psczi: 餅乾的話推餅乾研究室I、 II