天然酵母 起司味很重

[sew0612 (方方)]

大家好
第一次養天然酵母不確定到底是不是成功
我養的高筋的天然酵母（魯邦種）的味道是起司味而去味道蠻重的，做出來的麵包也都帶
有起司味，覺得很疑惑，通常不是應該一點酸味嗎？
麵粉是用阿瓦隆起種的

同時間還有做另一個是裸麥混T55,這款做出來的就略帶一點酸味, 感覺比較沒問題

想請問大家有做出來的天然酵母是很濃的起司味嗎？還是我的是失敗的？

謝謝

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→ cobal: 培養的溫度過高風味自然不會好!!
→ luismars: 起司味其實就是死掉的酵母，再加粉稀釋
→ littlechaos: 你的酵母養多久了？
養5-6天 大概從第三天開始是12小時餵一次，然後用1:4:4的比例放大，約6.5-7小時就翻
倍以上做浮力測試Ok就拿來做麵包了（都是室溫發酵）
※ 編輯: sew0612 (101.12.47.18 臺灣), 05/31/2021 08:14:09
→ cobal: 現在台灣的室溫真的太高,試著用18度C培養!!
→ littlechaos: 通常是建議兩週以上才開始做麵包 前
→ littlechaos: 面幾天酵種會很活躍 但還不太穩定