推 childlikefor: 想補充一下,上述的甜點我都做過了 219.91.94.45 06/02 07:40
→ childlikefor: ,所以那三寶我有了,想挑戰的是馬 219.91.94.45 06/02 07:40
→ childlikefor: 卡龍、鏡面蛋糕等級較高的作品,需 219.91.94.45 06/02 07:40
→ childlikefor: 要更細緻的器具,謝謝您的經驗分享 219.91.94.45 06/02 07:40
→ childlikefor: ,大概有個底了~ 219.91.94.45 06/02 07:40
不好意思 只看原文誤會惹
特地翻了手邊的法式甜點食譜書-巴黎NO.1烹飪教室的甜點教科書
關於馬卡龍或義式蛋白霜的技巧與使用工具
用具建議是寫抬頭型攪拌機跟電動打蛋器
如果要挑戰比較進階的甜點,抬頭型攪拌機也蠻適合妳的
推 fuyuyoru: 馬卡龍只要能打好蛋白都能做,不需要什125.224.135.168 06/02 07:56
→ fuyuyoru: 麼細緻道具,重要的是和烤箱的磨合,鏡125.224.135.168 06/02 07:56
→ fuyuyoru: 面蛋糕其實也不需要什麼特殊道具,不過125.224.135.168 06/02 07:56
→ fuyuyoru: 原原po很想買來試試的樣子,就隨他去吧125.224.135.168 06/02 07:56
馬卡龍比較麻煩的是在於烤溫控制
鏡面蛋糕的淋面最大的變因也是溫度,當然把淋醬打均勻略有幫助
只是打均勻其實手打機器打都可以,用自己可以負擔的喜歡的方式做得愉快最重要^^
推 childlikefor: 哈囉 你可能誤會我了,提出馬卡龍跟 101.12.22.74 06/02 08:10
→ childlikefor: 鏡面並不是「很想買來試試」,而是 101.12.22.74 06/02 08:10
→ childlikefor: 看YT跟購買的課程都有看到均質機打 101.12.22.74 06/02 08:10
→ childlikefor: 鏡面,跟調理機打杏仁粉做出細緻的 101.12.22.74 06/02 08:10
→ childlikefor: 馬卡龍面,單純只是原文沒提到怕原p 101.12.22.74 06/02 08:10
→ childlikefor: o以為我只想做原文的項目而已,原po 101.12.22.74 06/02 08:10
→ childlikefor: 的意見我有認真反覆看,我覺得很詳 101.12.22.74 06/02 08:10
→ childlikefor: 細也很實際。 101.12.22.74 06/02 08:10
感謝妳的補充,雖然拙見沒有很貼合妳的需求,但希望可以幫上其他人。
馬卡龍專用的杏仁粉,烘培材料行都有現成可用
廠商有專業研磨機打出來的品質會比自家小機器細緻均勻
買一包就能作好幾次馬卡龍
而且堅果打粉的過程會有升溫或是均勻度的問題(打太久會出油,打不夠又粗細不一)
少量打OK,但做烘培使用量多的話建議買現成的
另補充,調理棒打鮮奶油超快也比較不會亂噴
如果妳會常做這類點心但量又沒有大到需要攪拌機,就蠻適合用調理棒
推 barkingdog: 過來人好認真回唷~我也受益良多 220.130.7.182 06/02 09:59
→ barkingdog: 那個材料行就有賣比較細的杏仁粉了 220.130.7.182 06/02 10:00
→ barkingdog: 擔心不夠細再過一次篩就好 220.130.7.182 06/02 10:00
→ barkingdog: 而且你如果打了蒜頭你還會想用同一個 220.130.7.182 06/02 10:00
→ barkingdog: 容器打杏仁嗎XD 220.130.7.182 06/02 10:00
→ barkingdog: 另外中價位能打麵團的攪拌機都是容量 220.130.7.182 06/02 10:01
→ barkingdog: 五公升起跳 所以一點五公升是真的 220.130.7.182 06/02 10:01
→ barkingdog: 不知道可以打什麼啦XD 220.130.7.182 06/02 10:01
有心進階甜點,直接下重手抬頭式攪拌機比較實在XDDD.........
攪拌機可以做的東西多太多
而且現在有些攪拌機可外接各種套件
一機多用當成調理機或果汁機絞肉機都OK (自己想買有研究,非業配)
→ fuyuyoru: 原原po有在課程用過要先講啦,不然我真125.224.135.168 06/02 10:27
→ fuyuyoru: 的以為你只是想試試,因為對一般家庭烘125.224.135.168 06/02 10:27
→ fuyuyoru: 焙來說真的沒那麼必要。125.224.135.168 06/02 10:27
→ fuyuyoru: 既然你覺得好用有必要就買,但是最好不125.224.135.168 06/02 10:27
→ fuyuyoru: 要指望麵團功能會有多好用就是了125.224.135.168 06/02 10:27
→ fuyuyoru: 對了,想做鮮奶油抹面蛋糕記得要買個好125.224.135.168 06/02 10:38
→ fuyuyoru: 轉臺,抹起來比較順125.224.135.168 06/02 10:38
※ 編輯: peggyqoo (111.243.19.69 臺灣), 06/02/2021 16:13:40
推 Vladivostok: 攪拌棒有在烹飪比較需要,尤其是爐113.161.173.203 06/02 21:08
→ Vladivostok: 上直接打的需求的話113.161.173.203 06/02 21:08
推 livability: 你的心得很實際,很有參考價值,謝謝 42.77.39.59 06/07 04:57
→ livability: 分享! 42.77.39.59 06/07 04:57
推 pigfish: 推這篇!真的很中肯~最後還是要買不同 61.230.168.113 06/16 02:37
→ pigfish: 的工具發揮長項!不過攪拌棒本身蠻實用 61.230.168.113 06/16 02:37
→ pigfish: 的,清洗方便 出場率高 我是從美國買KA回 61.230.168.113 06/16 02:37
→ pigfish: 來 61.230.168.113 06/16 02:37