[中點] 流沙包內餡鹹蛋黃腥味超重

[mikanmika (Mikan)]

昨天第一次做流沙包
用的食譜是厭世甜點店的食譜
做起來很簡單
但在混流沙餡時
就覺得鹹蛋黃腥味好重
（跟小時候阿嬤家殺雞拔毛的味道一樣
一整個很反胃
加了香草籽一樣沒救蓋不過
鹹蛋黃是昨天才去烘焙材料行買的
請問要怎麼去鹹蛋腥味呢
(有看到網路上教加米酒去烤
但做甜點的話加米酒可以嗎）
還是只是這批鹹蛋黃不新鮮了呢
謝謝大家


昨天做的內餡
https://i.imgur.com/MuiPNpi.jpg

厭世甜點店的內餡食譜：

鴨蛋黃5顆
土雞蛋黃1顆
奶粉30g
糖粉60g
無鹽奶油50g
鹽一小撮

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→ neveneve: 可以噴米酒
推 pttgod5566: 有先蒸熟嗎？ 我看很多師傅都會先蒸過
→ mikanmika: 有先蒸熟唷 蒸熟後腥味超重
→ higoodman: 覺得是蛋黃本身問題，我在艾佳買的沒
→ higoodman: 有腥味
推 ayame0625: 以前做鳳凰酥老師說要先刷一層米酒去腥
→ ayame0625: ，流沙包應該也可以比照辦理
→ mikanmika: 謝謝大家
→ b10036088: 蘭姆酒、米酒、高粱（任選）泡5～10分
→ b10036088: 鐘
→ mikanmika: 謝謝解答
推 odeasycook: 加酒去腥 最後酒都會揮發掉