[問題] 避免肉桂捲中央突起問題

[tak169299 (TAK)]

各位好

最近這陣子都在練習做肉桂捲

但每次烤完後，中央都會凸起變成竹筍狀

而且有時凸出方向也偏一邊

嘗試過一些建議的方法，但還是都會凸出

我的作法是想做成薄麵皮多圈的方式

面皮桿用可調擀麵棍做2mm厚，酵母用量很少(300g麵粉+1/4 tsp酵母)

第一次發酵一小時，捲好切塊擺好後發25分鐘

內餡是塗奶油再撒糖，單顆固定圓模獨立烤

切成高約5cm，溫度上下180度25分鐘

試過的方法:
1. 不要捲太緊: 第一捲最中心跟後面捲的動作都故意往內拉一段再一邊滾動捲
               不是全程滾動捲起

2. 內餡: 改成軟化奶油先伴好糖粉再塗抹

3. 擺好後壓扁 or 用手挖一下斷面

3. 擀麵皮的時候，底部手粉撒多一點，讓麵皮不黏板子


以上是我試過的方法，但都還是沒什麼效果

另外有些人建議麵皮做厚一點

不過因為想做的版本就是薄皮多圈，因此想要固定此厚度


想請問各位還有沒有什麼重點是我沒試過的呢? 謝謝各位~

https://imgur.com/GuNzwOH

https://imgur.com/W4776fC

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.144.207 (臺灣)
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※ 編輯: tak169299 (1.34.144.207 臺灣), 06/15/2021 09:46:10
推 stu88146: 之前看到有人分享烤的時候在表面舖烘焙
→ stu88146: 紙，比較不會亂竄，不過我是沒試過，給
→ stu88146: 你參考參考，我做的厚度都是3.5cm，就
→ stu88146: 算長高我覺得也蠻美的XD
→ dereklam: 不要套圓模呢?周圍被束縛住往中間噴發
→ cobal: 換大一點的,或減少麵團量
推 mn9859: 捲太緊
→ cobal: 捲太緊不是最關鍵因素,是麵團發酵完膨脹,烤
→ cobal: 焙時再膨脹一次,麵團左右沒地方長自然往上
推 kubturub: 還蠻可愛的哈哈
推 ilovestocks: 我覺得你的長高的很可愛，我的也是
→ ilovestocks: 亂長高但是超醜（所以我沒拍照）
推 joyce2844: 你用圓模限制了寬度，所以它只能往上
→ joyce2844: 長阿 XD
→ wue5610: 沒空間讓他跑
推 suniu: 我沒有捲那麼多圈，但是一樣烤完中間會凸起
→ suniu: ，平回去的方法也很簡單……出爐趁熱手動
→ suniu: 壓回去就好，麵包體本身有空氣有彈性，壓回
→ suniu: 去再淋醬，看起來沒什麼差別XD
推 nicefish: 烤約2/3時間，開爐用刮刀壓回去再烤
推 smartart: 澎的很另類可愛耶！
→ susihoja: 酵母要更少...