[問題] 老梗的生巧克力油水分離

[Riban (草本精華)]

雖然是老問題
但爬了所有文
確定排除所有爬得到的狀況
依然無解XD

我的生巧克力在沒加酒的情況下會成功
一但加了酒進去就變油水分離的狀態
無論是加威士忌還是白蘭地

有兩次用另一個配方鮮奶油減量了20%
只有一點失敗
（一樣有油水分離但非常輕微）
但做出來口感不喜歡

使用材料如下
食品原料行買的比利時調溫72%鈕扣巧克力
200g

arborea動物性鮮奶油
100g(只有一點失敗那次用的是80g)

白蘭地or威士忌15~30cc(這範圍內的用量試過很多次 不管加幾cc情況都一樣..）

做法是先把鮮奶油加熱到邊邊剛冒泡
關火後開始用水龍頭熱水隔水加熱巧克力至融化
再加入鮮奶油拌勻
(到這步驟為止都沒事)

然後加酒拌完就會出現油水分離的情況了

不加酒雖然成功但很想做出酒味的
鮮奶油減量的口感也不喜歡
請問大家這可能是什麼問題？
我可以怎麼解決它呢？
感謝版眾


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→ GirlInBlack: 把酒先拌進熱的鮮奶油裡試看看？
→ Junchoon: 酒一次加一小匙攪拌到乳化後再加下一匙
→ Junchoon: 吧
→ BearLee: 72%巧克力這個液體量偏少一些，沒加酒前
→ BearLee: 可能勉強乳化成功才沒事 下次做分離可以
→ BearLee: 分多次補牛奶或鮮奶油應該就可以慢慢乳化
→ BearLee: 成功了
→ susihoja: 買一支手持均質機是最快的方法。