[問題] 如何用小烤箱做Biscotti？

[waterfour (waterfour)]

各位前輩好，

小妹烘焙村新手

很喜歡Biscotti 所以選擇挑戰做這個

看來看去 參考了這個最簡易的版本：
https://reurl.cc/EnG7yA

然後家母吃素 想說烘焙新手的白老鼠也不能放過她

所以蛋的部分用了半根香蕉

所以我150G中筋麵粉＋隨興糖＋少許鹽＋攪爛的香蕉泥

因為家裡只有一個被小孩子當玩具的小烤箱

所以採用網路上看的平底鍋作biscotti教學

碳鋼鍋上鋪上烘焙紙 小火下去用

https://upload.cc/i1/2021/06/16/dZI1Oe.jpg

覺得中間顏色不太妙 但上下面都已經操灰搭惹ＱＱ

https://upload.cc/i1/2021/06/16/qlIR9L.jpg

外表看起來已經跟預設中的biscotti越來越遠...

https://upload.cc/i1/2021/06/16/DEjC9c.jpg

第一張烘焙紙已經操灰搭還破掉了

於是第二次烘烤改用鋁箔紙看會不會好一點？

https://upload.cc/i1/2021/06/16/vUNYJl.jpg

為什麼長相有點像歐包？

https://upload.cc/i1/2021/06/16/DmTBEH.jpg

試吃後 決定讓他們去更好的地方...


事後回想 導致失敗的可能有：
1.大多數食譜都有泡打粉 新手村就挑戰超簡易版本去做
2.新手沒經驗就亂跳級 雞蛋改成香蕉半根作為附著劑
3.新手第一次烘焙就挑戰用平底鍋

但是還是很想要做成功的biscotti

我們家的烤箱就是一般陽春很小的烤箱

網路上有分享說可以用鋁箔紙阻隔

但實際上我用小烤箱的經驗也是近趨於0

不曉得有沒有人經驗可以分享一下

多謝...

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.95.53 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1623831477.A.CEC.html
→ secretain: 新手就不要亂改配方啊….照原食譜再做
→ secretain: 一次吧
推 Kukuxumusu: 直接找素食食譜比較好 而且我自己烘培
→ Kukuxumusu: 經驗時 雞蛋改蛋是用重量換算比較適合
→ Kukuxumusu: 不是你目測半根是一顆這樣換算的
→ Kukuxumusu: 香蕉大小熟度差超多的...（越熟越小根
→ Kukuxumusu: ）
→ amoroe13: 你自己都說了，就按部就班吧。烘焙是科
→ amoroe13: 學，不能太隨性
→ susihoja: 目測是第一次烤不夠熟。你一定很難切片
→ susihoja: 。第二次是把水份烤乾，用低溫烤30分鐘
→ susihoja: 都有可能。
推 barkingdog: 你的小烤箱是什麼小烤箱呢
推 show1104: 噗—看切片圖就知道內部組織狀況完全不
→ show1104: 對了 你哪來的自信 二烤之後它會變好？
→ Psczi: https://youtu.be/FNy-YzRJcJw    素食食譜
→ Psczi:  平底鍋加熱為下方而已 跟烤箱全體加熱差蠻
→ Psczi: 多的 小烤箱可以用 只是需注意避免火力太大
→ Psczi: 燒焦
→ suweiQQ: 沒錢買中烤箱？大烤箱？
→ suweiQQ: 比司吉就比司吉不要用英文
→ fuyuyoru: 樓上，這不是比司吉麵包，是義式脆餅
→ fuyuyoru: 原po不要在意樓上，他都這樣
→ Psczi: 樓樓上唸起來就不是比斯吉
→ cobal: Biscuit(比司吉)   Biscotti(餅乾的一種)
推 breakingdown: 若是新手覺得烤箱至少要到位 工欲善
→ breakingdown: 其事必先利其器
推 fyuzu:  https://i.imgur.com/jejXhDB.jpg 四年前
→ fyuzu: 還是烘焙小白用家裡很陽春小烤箱烤的（一
→ fyuzu: 次只能烤15分鐘，要一直顧爐），當時也是
→ fyuzu: 找無泡打粉的食譜做（用蛋白打發取代），
→ fyuzu: 但覺得還是不太好吃，太硬了…