[問題] 馬德蓮上色不均

[youshime (ㄅㄅ)]

1.問題敘述/食譜配方：
大部分做出來的瑪德蓮會像圖中的成品一樣，有一塊一塊的上色不均
我是以來回的方式擠入烤模的（如圖），會造成這樣是因為來回擠帶入空氣了嗎？
https://i.imgur.com/Un494Bk.jpg

以下是我的配方，使用的是三能不沾六連模
以上下火190度烤12分鐘

低筋麵粉105克

無鹽奶油100克（做成榛果奶油）

白砂糖 100克

蛋 2個

天然香草精1小匙

泡打粉1小匙

鹽1/8小匙



2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/M4hbEFy.jpg
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→ fuyuyoru: 可能防沾奶油抹太多？
→ youshime: 我是用防沾的模，所以沒有做防沾就麵糊
→ youshime: 了。每次烤新的一批前都會用濕的跟乾的
→ youshime: 廚房紙巾各擦過一次再放下一次麵糊。
→ suweiQQ: 1.糖太多奶油太少2.你冰多久3.方向錯
→ youshime: 我冰大概10個小時，請問要怎麼調整呢？
→ susihoja: 三能的模具有時候會這樣蠻正常的。所以
→ susihoja: 很多人現在都是買千代田模具。個人覺得
→ susihoja: 好不好吃比較重要。
推 uuirf: 試試從中間擠呢？我覺得模具有差，不要上
→ uuirf: 色很不均就好
→ youshime: 下次試試看從中間擠！謝謝各位
→ suweiQQ: 加鹽幹嘛？有開旋風？
→ youshime: 食譜內說要加鹽我就照著做了@@   我的是
→ youshime: 一般的老烤箱沒有旋風的
推 kamita1010: 看到大多做法是從中間擠或是由上而下z
→ kamita1010: 字型，兩種都試過，沒遇過烤色不均的
→ kamita1010: 狀況。模具可能也有影響，如果千代田
→ kamita1010: 買不下手，可以考慮新考社～
→ suweiQQ: 來回擠就會有空氣倒不如說是你把蛋打發了