→ Junchoon: 發過頭了 223.141.12.173 06/19 23:27
推 secretain: 過發了。後發看時間不準,要看麵糰狀27.247.97.47 06/20 00:25
→ secretain: 態判斷 27.247.97.47 06/20 00:25
那請問這種密閉空間發酵、加熱水蒸氣這種方式好嗎?還是其實25、26度室溫發酵就可以
了?
※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 00:42:11
推 Frog501: 我二發也是放烤箱,溫度開35,不會再放熱114.37.66.115 06/20 01:13
→ Frog501: 水,但麵包表面會噴水,半小時後就會去看114.37.66.115 06/20 01:13
→ Frog501: 看它的狀況,發一倍大我就會準備開烤了 114.37.66.115 06/20 01:13
推 qaxaq: 跟樓上差不多,通常直接噴水放烤箱開發酵功 114.40.15.143 06/20 02:02
→ qaxaq: 能,約半小時開始看麵糰狀況。不過鹽可頌二114.40.15.143 06/20 02:02
→ qaxaq: 發我會用室溫…不然還沒烤奶油都流光了114.40.15.143 06/20 02:02
→ cobal: 有天然奶油包在裡面的產品發酵溫度不要超過 1.169.26.148 06/20 04:23
→ cobal: 28度,奶油會融化,都浪費掉了!! 1.169.26.148 06/20 04:24
→ cobal: 妳的情況是後發溫度太高時間太長1.169.26.148 06/20 04:24
謝謝各位,今天我再試試看
※ 編輯: yu86 (111.241.36.133 臺灣), 06/20/2021 11:41:50
→ cobal: 妳先參考張錫源師傅的做法再試一次看看1.169.26.148 06/20 11:56
推 masaisleader: 最近天氣熱,二發我放室溫發酵,約4114.33.246.142 06/20 14:22
→ masaisleader: 0分鐘就送進烤箱了,紋路也比較沒114.33.246.142 06/20 14:22
→ masaisleader: 有不見,烤箱大約在麵團發酵至25-30 114.33.246.142 06/20 14:22
→ masaisleader: 分左右開始預熱 114.33.246.142 06/20 14:22
※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 20:08:20
→ cobal: 進步很多了唷!! 1.169.26.148 06/20 20:59
謝謝!繼續精進,哈
※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 23:22:40