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作者yunixxx (yun)
看板baking
標題[問題] 如何判斷可麗露烤好了
時間Wed Jun 23 22:12:53 2021
第一次做可麗露，從頭到尾在烤箱旁邊看還是烤壞了…先上成品圖 https://i.imgur.com/vqOynHn.jpg
https://i.imgur.com/CxfWfDK.jpg
食譜跟配方是照著這個做的： https://www.gomaji.com/blog/%e5%8f%af%e9%ba%97%e9%9c%b2/ 牛奶400ml 奶油40g 香草莢1根 高筋麵粉85g 糖粉140g 鹽1小匙 萊姆酒60ml 烤箱是好先生的烤箱，膜具是CHEFMADE的不沾膜 依照食譜的溫度，先用230度烤15分鐘，再用210度烤了約30分鐘就開始聞到焦味，但是可 麗露的底看起來沒有上色。 臨時查了其他食譜以後把溫度調到170度繼續烤了20分鐘，底部依然沒有上色，持續發出 焦味。 把可麗露倒出來看，發現看起來烤過頭了，吃起來也有焦味。 查了一下其他食譜，覺得問題應該是溫度太高。但是想請教一下，底部不會上色是正常的 嗎？ 這樣子如果在烤箱旁邊看，要如何判斷是否烤好了呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.49.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624457575.A.E45.html
推 bovobago000: 可以中途倒出來看烤色（至少30分鐘以61.64.25.117 06/23 23:48
→ bovobago000: 上比較適合）61.64.25.117 06/23 23:48
請問如果倒出來看發現還沒好，要在塞回烤模繼續烤嗎？或者有定型的話直接放會烤箱就 可以了呢？
→ amoroe13: 我也是用好先生和學廚的組合，溫度都開61.230.87.141 06/24 03:55
→ amoroe13: 到最高烤，沒有燒焦過耶61.230.87.141 06/24 03:55
→ amoroe13: 你每一顆的底部顏色都差這麼多嗎61.230.87.141 06/24 03:56
→ amoroe13: 我會看邊緣的顏色，差不多到深褐色，也61.230.87.141 06/24 04:02
→ amoroe13: 定型不會亂長的時候就拉出來看看61.230.87.141 06/24 04:02
每一顆的底部都是這樣，我在想會不會是烤盤太接近下火的關係 https://i.imgur.com/3Edu7nK.jpg
https://i.imgur.com/Td5HFl2.jpg
※ 編輯: yunixxx (111.254.49.165 臺灣), 06/24/2021 09:43:23
→ cobal: 這種情況妳第一個要想到的是調整下火吧 1.169.30.232 06/24 10:39
→ cobal: 溫度才是妳可以調整的,位置盡量放最下層 1.169.30.232 06/24 10:45
→ cobal: 因為學習怎麼調整溫度才是長久之策 1.169.30.232 06/24 10:45
→ suweiQQ: 我只擔心你這批會不會被人吃到 120.115.22.85 06/24 10:48
→ amoroe13: 我是用烤盤放在最下層 61.230.87.141 06/24 10:58
→ amoroe13: 下到上順序：下均勻板-淺烤盤-可麗露模 61.230.87.141 06/24 10:58
→ amoroe13: 然後上均勻板可以拿掉了，他沒有用 61.230.87.141 06/24 10:59
推 sheling77: 換模比較快，學廚蓄熱不夠好，而且耗損 223.138.104.3 06/26 01:29
→ sheling77: 超快，前幾次會成功，後面失敗率會越來 223.138.104.3 06/26 01:29
→ sheling77: 越高，不好的模頂部白頭凹陷很正常，我 223.138.104.3 06/26 01:30
→ sheling77: 用霜鳥也這樣，同樣配方跟烤溫換好一點 223.138.104.3 06/26 01:30
→ sheling77: 的不沾模就沒這些問題了，丟掉過10幾片 223.138.104.3 06/26 01:30
→ sheling77: 學廚還有一堆霜鳥的朋友開導我的，換成 223.138.104.3 06/26 01:30
→ sheling77: 別的模穩定成功後我的學廚跟霜鳥都丟了 223.138.104.3 06/26 01:30
→ pocky33: 我學廚的成功率超高 完全沒問題.. 111.248.13.155 06/30 07:43
推 sheling77: 樓上你可以再多使用幾次觀察看看，因為 42.77.149.223 07/01 13:35
→ sheling77: 我朋友是賣可麗露的，每天出爐至少百顆 42.77.149.223 07/01 13:35
→ sheling77: ，就是他用了10幾片都丟掉才給我這個結 42.77.149.223 07/01 13:35
→ sheling77: 論，而且它有個很大的缺點是不能空燒， 42.77.149.223 07/01 13:35
→ sheling77: 所以量要每次都抓好12顆，有空燒過的那 42.77.149.223 07/01 13:35
→ sheling77: 幾個洞很快就GG了QQ 42.77.149.223 07/01 13:35
推 Erie: 可以請教樓上有推薦哪一個不沾模嗎？118.166.192.130 07/04 00:45
推 sheling77: 我推巧手或三能SN6503，兩者成功率都很 42.77.149.223 07/04 17:12
→ sheling77: 高，但後者密度高蓄熱更好，烤出來均勻 42.77.149.223 07/04 17:12
→ sheling77: 度跟稜角也比較美，只是前者的不沾內層 42.77.149.223 07/04 17:12
→ sheling77: 適合懶人，不太需要照顧、耗損也很低， 42.77.149.223 07/04 17:12
→ sheling77: 後者烤幾次後需要上奶油>加熱>擦乾淨重 42.77.149.223 07/04 17:12
→ sheling77: 複兩次養模 42.77.149.223 07/04 17:12
推 rolla1116: 請問she大妳三能的模是溫度多少烤多久 118.169.79.60 07/05 02:20
→ rolla1116: 養模呢？最近棄學廚和雙鳥模投入三能 118.169.79.60 07/05 02:20
→ rolla1116: 單模懷抱，烤出來成品超級滿意！ 只是 118.169.79.60 07/05 02:20
→ rolla1116: 網路上找不太到要怎麼養模，超怕一不小 118.169.79.60 07/05 02:20
→ rolla1116: 心又烤壞它們了... 118.169.79.60 07/05 02:20
推 rolla1116: btw學X模前幾次真的好用，但我有算過連 118.169.79.60 07/05 02:21
→ rolla1116: 續烤10次以上後就會開始底部澎起來，然 118.169.79.60 07/05 02:21
→ rolla1116: 後越烤樂失敗打擊自己的信心（丟了差 118.169.79.60 07/05 02:21
→ rolla1116: 不多有五個模了）XD 118.169.79.60 07/05 02:21