Re: [點心] 可麗露 烤四次終於抓到完美比例

[ohiwen (wen)]

※ 引述《satanangel (*＊Play-Off＊*)》之銘言：
: 詳細製作方法可參考影片：
: https://youtu.be/qzG7RtCT61E
:           製作麵糊（五個霜鳥模的份量）
: 1.鮮奶250克
: 2.砂糖40克
: 以上煮至糖融化的溫度即可
: 不可煮沸
: 放至溫涼備用
: 另一個容器混合均勻以下：
: 3.融化的無鹽奶油25克
: 4.糖40克
: 5.全蛋一個
: 6.蛋黃一個
: 攪拌均勻後加入
: 7.低/中/高筋麵粉50克（過篩）
: 再攪拌均勻
: 熱牛奶（1+2）降溫至不燙（25-28度）
: 先倒1/4進入麵粉蛋糊中
: 慢慢攪拌均勻
: 然後加入
: 8.一小撮鹽巴（可不加）
: 慢慢把剩下溫牛奶分二至三次混合均勻
: 最後加入
: 9.蘭姆酒兩匙
: 10.香草精一匙
: 以上過篩並且攪拌均勻後
: 保鮮膜封住液體表面放入冰箱冷藏一整天（至少11小時，最多三天）
: -
:           要烤的當天：
: 1.麵糊從冰箱取出約1-2小時
: 要回到室溫25-28度
: 這點很重要否則烤的時候
: 可能會衝高太多
: 2.（霜鳥）模具用融化的無鹽奶油刷均勻，先放冰箱冷藏
: 同時
: 烤箱預熱230度10-15分鐘
: 3.室溫的麵糊攪拌均勻並過篩後
: 倒入冰冷的可麗露模具，
: 約7成滿
: 4.烤箱一定要開炫風功能（外皮較酥脆）
: 上下火230度烤30分鐘
: 注意不要離上火太近
: 烤盤放稍低一些
: 否則會烤焦
: （或看到有明顯長高或是舞動即可提早一點取出）
: 5.30分鐘後（或看起來長高太多）拿出來敲一敲、滾一滾，鬆動一下可麗露
: 可麗露會稍微塌陷回到模具中
: （此時烤箱繼續加熱）
: 6.再繼續烤200-210度30分鐘 （若還是長高太多可以再拿出來敲）
: 7.最後200-210度30分鐘蓋鋁箔紙防止底部烤焦
:     最完美的色澤是接近黑色的深褐色
: 8.剛出爐就要馬上脫模
: 9.烤完後（30分鐘）放涼才吃/切
: 外皮酥脆僅限於現烤現吃
: 放久了一定會軟化；
: 或放冷凍保存
: 要吃時再拿出來烤又會一樣酥脆
: https://i.imgur.com/Fx0jQRa.jpg
: https://i.imgur.com/1N3rL3a.jpg
: https://i.imgur.com/fR7aues.jpg
: https://i.imgur.com/JOvTib2.jpg
: https://i.imgur.com/5KNpuqp.jpg
: -
:     麵糊倒進模具前：
: 1.一定要回溫大約兩小時
: 太冰的麵糊進烤箱會衝高不復返導致大歪樓失敗
: 2.一定要充分攪拌均勻、過篩
:     第一次烤的時候
: 若衝高太多+歪頭就失敗一半
: 可能要一直拿出來敲
: 失敗的成果其實也蠻好吃
: 只是形狀不美
: 外殼不夠脆
: -
:     我自己烤四次的心得：
: 第一次離上火太近、底部烤太焦
: 第二次熱牛奶太熱加入麵糊
: 烤前麵糊也沒退冰
: 以至於麵糊衝高完全不復返
: 第三次奶油沒有完全融化在麵糊
: 且麵糊退冰不足
: 導致我怕衝高就一直拿出來敲
: 最後烤得不夠久 皮不夠焦脆
: 內餡也有點糊
: 第四次從麵糊的每個材料的溫度及攪拌
: 還有冰之前就過篩
: 退冰完全
: 烤的時候就非常穩定


感謝版友！！！
由於最近人生第一次吃到可麗露，驚為天人~
於是就入手了模具自己試XD

完全依照這個食譜做
噹啷~
以下是成品！
https://i.imgur.com/5GT85eC.jpg
再來是切開的樣子
https://i.imgur.com/5ZoYoj3.jpg
模具是先入手初學者適用的學廚12連模，模具內也只有塗奶油

唯一的不同就是烤的時間，我是用220度烤30分鐘，拿出來敲一敲
然後210度烤30分鐘，結果拿出來就上色這麼焦了XDDD
不知道是家裡烤箱容量比較大還是溫度比較高><

總而言之，在疫情期間可以做出這麼成功的可麗露真的超開心！！！




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推 satanangel: 哇 太棒了！好感動 看起來超好吃！
推 fuyuyoru: 切面好棒哦！
→ fuyuyoru: 我都忍不到完全放涼再切
推 lvnps: 好漂亮！
推 fake: 第一次做就這麼漂亮很厲害耶！
推 rubyfish29: 超級漂亮！！
推 dutydoit: 很強欸讚讚