[問題] 戚風蛋糕模具跟份量

[maysakura (馬路比我還機)]

1.問題敘述/食譜配方：
受困於使用的是氣炸鍋
所以一直搭配6吋膜具
但有時候會長高太多
導致上面蛋糕體被蚊香燒到

因此想問可否使用4吋配方
然後搭配6吋到模具使用？
這樣會影響蛋糕成形嗎？

另，也想問蛋糕的長高程度
是因為蛋白的打發嗎？



2.相關圖片(選擇性檢附)：

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.71.101 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1625997548.A.5AD.html
→ chiaolin: 就不要全倒進去。剩一些拿去鍋子當舒芙
→ chiaolin: 蕾煎
→ maysakura: 喔喔。所以還是不建議用四吋配方放6吋
→ maysakura: 膜具嗎？
→ amoroe13: 你可以換四吋模具
→ meisterhaft: 可以4放6啊 注意一下時間就好
→ neveneve: 也不一定非要4吋配方，拿六吋配方乘以0.
→ neveneve: 8也可以啊，只要減少一點麵糊量不就可以
→ neveneve: 了