[問題] 看似成功但口感卻不對的饅頭

[azuresky (雨過天青的藍)]

饅頭成份：嘉禾中筋500g，水75g，冰牛奶200g，
          椰糖500g，白神山地酵母5g

做法：酵母水溶後加入糖，攪拌後倒入麵粉中，加入牛奶
      逆時鐘打成片狀，靜置五分鐘後攪拌機低速8分鐘+高速2分鐘
      整理成團後手揉5分鐘，分段後40度環境發酵30分鐘
      檢查發酵成2倍大，從溫水開始大水開蒸，沸騰後10分鐘關火

      蒸出來沒有發酵過度與不足的樣子，表面看起來也是好的
      https://i.imgur.com/ZYr4Opt.jpg

      可是按下去不回彈、裡面的氣孔小導致口感過於棉密而有黏Q感
      https://i.imgur.com/baAdIxj.jpg

      希望它能鬆軟一點

      我應該怎麼改善呢?
      讓它發酵久一點嗎?還是多加點酵母?或是加點油?還是揉久一點?
      謝謝 ~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.104.150 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1626316412.A.3FC.html
→ cobal: 發久一點或酵母多一點都可以
→ fuyuyoru: 照敘述看來似乎沒完全蒸熟，下次多蒸五
→ fuyuyoru: 分鐘試試
→ azuresky: 感謝回覆，我再試試
→ kijio39: 椰糖500g?!
推 feonsy: 糖的比例太高也會導致黏牙喔
→ Tchieh: 糖太高黏牙+1 這根本是糖包不是饅頭 囧
→ Tchieh: 我一般做饅頭只用麵粉重10%糖 2%油 52%水
推 asdeq: 糖應該是多打一個0吧？？感覺沒熟
推 ddyyii: 只蒸十分鐘 還沒熟透
→ azuresky: 糖50g，打錯了
推 samiry: 應該蒸不夠熟
推 rosehui: 粘牙就是蒸不夠熟