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託防疫期間的福 我也加入烘培糕點行列 前陣子買了有活動底的模具 問題一: 請問如果要製作戚風蛋糕,直接倒入麵糊即可,對嗎?! 第一次製作,我多舖了烘培紙,發現這樣倒扣很容易掉下來 因為模具如果加水會漏水,當時害怕倒入麵糊也會漏 問題二" 請問如果製作需要隔水烤的紐約起士蛋糕,就需要在烤膜外 加裝鋁箔盒或鋁箔紙對嗎?! 前幾天試烤,加水後怪怪的,緊急再把烤模拖出來加裝鋁箔紙 但烤完發現底部濕濕的,但牙籤插入都是不沾黏的狀況 抱歉,還是新手,問題可能有點白痴,請見諒~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.96.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1626690918.A.9B5.html
kaokaocathy: 1、對,不用烘焙紙,麵糊不會流出來 1.200.67.38 07/19 19:04
kaokaocathy: 2、對,但用鋁箔紙要注意有沒有破洞 1.200.67.38 07/19 19:04
kaokaocathy: ,個人覺得用鋁箔容器或是非活動式 1.200.67.38 07/19 19:04
kaokaocathy: 去烤要水浴法的比較方便,但要用烘 1.200.67.38 07/19 19:05
kaokaocathy: 焙紙,方便脫模 1.200.67.38 07/19 19:05
aaapple2: 謝謝您,讓我更安心了! 42.75.96.206 07/19 19:08
BBBBB: 1.戚風需要黏在模具上爬升,底部不放烘焙 110.28.32.98 07/19 23:25
BBBBB: 紙讓他黏住倒扣是用地心引力不讓他回縮 110.28.32.98 07/19 23:25
BBBBB: 戚風麵糊如果過程手法都很好,應該是麵糊 110.28.32.98 07/19 23:27
BBBBB: 狀除非進爐前摔太大力,不然是不會漏的 110.28.32.98 07/19 23:27
BBBBB: 2.要用水浴法,如果是活動式建議多包幾層鋁 110.28.32.98 07/19 23:29
BBBBB: 箔紙防滲水 110.28.32.98 07/19 23:29
aaapple2: 謝謝妳 42.74.53.243 07/20 08:33
amoroe13: 烤戚風不要用任何紙 61.230.31.182 07/20 12:56
amoroe13: 包鋁箔紙的時候不用特意壓緊,反而容易 61.230.31.182 07/20 12:56
amoroe13: 破,有包覆住就好了 61.230.31.182 07/20 12:57
amoroe13: 但要注意鋁箔要有一定的高度,否則水滾 61.230.31.182 07/20 12:57
amoroe13: 還是有機會跑進去 61.230.31.182 07/20 12:57
aaapple2: 感恩你們 42.74.53.243 07/20 15:15