→ amoroe13: 所以說……最原始的食譜是什麼口感？你61.230.31.182 07/20 12:58
→ amoroe13: 試過了嗎？ 61.230.31.182 07/20 12:59
就是上面那個呀 我只減少3克粉 把蛋黃的糖加進蛋白 蛋黃不打發
※ 編輯: demon3752 (42.77.197.57 臺灣), 07/20/2021 15:21:53
→ dark0101101: 連法國甜點師都不敢隨便改配方了36.229.0.231 07/20 22:32
我曾經失敗了至少100次在研究雲朵口感的戚風
不介意多試幾次的ww 只是不知道有沒有人試過什麼樣的配方比較好想問問看意見～
※ 編輯: demon3752 (219.70.28.33 臺灣), 07/21/2021 11:34:43
推 gakuto: 看到有些食譜 蛋白：蛋黃=2:1202.39.169.192 07/21 13:16
→ gakuto: 也有看過1:1的... 感覺也差太多202.39.169.192 07/21 13:16
→ gakuto: 到底哪種好啊？ 202.39.169.192 07/21 13:17
→ gakuto: 另外所謂的最原始食譜 要去哪裡找？202.39.169.192 07/21 13:17
→ gakuto: 我看網路各種甜點食譜 比例都各有不同阿202.39.169.192 07/21 13:18
→ gakuto: 看起來太多人敢改配方了202.39.169.192 07/21 13:18
→ gakuto: 就算是版上的也一樣 大家用的食譜也都不同202.39.169.192 07/21 13:19
→ fuyuyoru: 找雲朵鬆餅食譜試試看，我忘了以前做個114.46.34.85 07/21 14:12
→ fuyuyoru: 哪個配方，不過是很鬆軟的 114.46.34.85 07/21 14:12
→ amoroe13: 我的用詞不是很精準，讓ga大誤會了，非 61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: 常抱歉。 61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: 我說的「最原始的食譜」，指的是原po在 61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: 楊桃上看到的食譜，也就是楊桃美食網上61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: po的，且未經原po修改過的食譜。例如原 61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: 食譜應該是低粉30g、打發蛋黃等。 61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: 我是認為，拿到一份從沒操作過的新食譜 61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: ，應該先按照指示操作，才能減少變因，61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: 抓到癥結點。做過了真的不喜歡，再一項61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: 一項修改，或乾脆看看其他的配方（甚至61.230.31.182 07/21 20:10
→ amoroe13: 自己設計）。 61.230.31.182 07/21 20:10
當天有試過蛋黃打發跟沒打發的 因為該影片是調理棒的葉配 可能為此特意打發蛋黃（？
看起來是沒有明顯差異 而且 打發蛋黃 到蛋白打發 大約相隔了20分以上 後來改成蛋
黃盆燙麵不打發 蛋白加入30g糖 明顯組織細緻很多 整體堆疊效果也比較好 不會往旁邊
流或是快速塌陷
※ 編輯: demon3752 (219.70.28.33 臺灣), 07/22/2021 00:55:55