[問題] 派皮好脆弱

[FfMusic (夾腳拖音樂)]

1.問題敘述/食譜配方:

事情是這樣的 之前同事烤了一批餅乾上色過深無法拿來賣 於是突發其想的把那些餅乾拿
來做成派皮（餅乾的油粉比是80:100克）
把餅乾（130克）敲碎後混入60克的奶油，雖然有成形但很容易碎，有沒有什麼方式可以
讓派皮堅固一點呢？

2.相關圖片:
https://i.imgur.com/kGWbKbj.jpg
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推 Celestine: 餅乾底的派皮我一般只會當作底部 不會
→ Celestine: 當側邊支撐的欸
我本來也打算做甜的是同事說要吃鹹的
→ juju6326: 你這是鹹派嗎？液體量高用餅乾底本來就
→ juju6326: 會軟
我液體量很少，主要是牆壁本來就沒有很堅固
※ 編輯: FfMusic (101.9.40.156 臺灣), 09/07/2021 13:34:38
→ GirlInBlack: 原本餅乾的油比例就很高了,我會混少
→ GirlInBlack: 一點奶油耶.另外入餡之前派皮先烤過
→ GirlInBlack: 會比較堅固也比較香.小心不要再烤焦
有哦我有先烤過然後再塑形 奶油的比例則是之前看過的食譜換算的 可能要再調一下我也
覺得多了
※ 編輯: FfMusic (49.216.186.120 臺灣), 09/11/2021 00:52:04
→ GirlInBlack: 我是塑形後才烤耶,拷後再塑型感覺結
→ GirlInBlack: 構又被破壞了
推 hamuguava: 餅乾加奶油加熱即融化塌陷，所以這種做
→ hamuguava: 法建議用在於要冰的成品因為奶油冰完會
→ hamuguava: 硬才會成型
謝謝回覆，我再試試看
※ 編輯: FfMusic (101.9.250.60 臺灣), 09/18/2021 02:07:06